Dynamiques géographiques des destinations touristiques gourmandes : L’exemple des pays de Savoie

Geographical dynamics of "gourmand tourist destinations" : case study of french Counties of Savoy

• Auteur / Autrice : Dénali Boutain
• Direction : Philippe Duhamel, Olivier Etcheverria
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Géographie
• Date : Soutenance le 05/12/2022
• Etablissement(s) : Angers
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sociétés, temps, territoires (Angers)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Espaces et Sociétés (Rennes ; Angers ; Caen ; Le Mans ; Nantes ; 1996-....) - Espaces et Sociétés
• Jury : Président / Présidente : Gérard Beaudet
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Christine Margetic
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Sophie Lignon-Darmaillac, Marco Petrella

Mots clés

Mots clés contrôlés

Restaurants gastronomiques

Cuisine savoyarde

Montagnes -- Utilisation pour les loisirs

Tourisme et gastronomie

Mots clés libres

Destinations touristiques gourmandes

Pays de Savoie

Milieux montagnards

Jeux d’acteurs

Imaginaires

Projets touristiques

Dynamiques

Jeux d’échelles

Développement local

Gourmand tourist destinations

French Counties of Savoie

Mountains areas

Articulation of actors

Imaginaries

Touristic projects

Dynamics

Construction of scales

Local development

Résumé

Depuis une vingtaine d’années, le tourisme lié à la découverte de ce qui se boit et se mange connaît un fort engouement. Il est plébiscité par les pouvoirs publics et les techniciens du tourisme, à divers niveaux d’échelle. Que ce soit au travers de la création de labels à l’échelle nationale (Vignobles & Découverte), au travers de projets interrégionaux (la Vallée de la Gastronomie) ou à un niveau local, la compréhension de ces dynamiques émergentes revêt un enjeu central. Dans ce cadre-là, les chefs étoilés, par leur notoriété, leur polarisation et leur ancrage local, jouent un rôle central et fédérateur dans les lieux qu’ils investissent et s’approprient. Les pays de Savoie (Savoie et Haute-Savoie), réunis au travers d’un outil de promotion touristique commun, l’agence Savoie Mont Blanc, sont parmi les départements les plus étoilés de France. Depuis 2019, la station de Courchevel est même devenue la commune la plus étoilée de France au prorata du nombre d’habitants (Etcheverria, 2019). Or, les écrits scientifiques internationaux portant sur ces nouvelles pratiques touristiques liées au boire et au manger ont jusque maintenant largement minoré la dimension spatiale de ces dynamiques. Cette thèse propose donc un cadre conceptuel et théorique en sciences sociales des « destinations touristiques gourmandes ». À partir de l’étude de cas des pays de Savoie, nous traiterons de leurs dynamiques actorielles, multiscalaires et immatérielles. Fondée sur une analyse qualitative, ce travail instruit leurs conditions d’émergence et interroge dans quelles mesures le développement local est l’essence même des destinations touristiques gourmandes.

For the past twenty years, the discovery of food and wine through tourism has been very popular. It has been supported by the public authorities and tourist agents at various levels. Whether through the creation of labels on a national scale (Vignobles & Découverte), through interregional projects (La Vallée de la Gastronomie) or on a local scale, the global knowledge on these new practices is a central issue. In this context, starred chefs, through their fame, their polarisation and their anchorage, play a central and federative role in places that they invest and appropriate. Surprisingly enough, the french counties of Savoy (french departments of Savoie and Haute Savoie), united through a common touristic promotional tool, the "agence Savoie Mont Blanc", are among the most starred departments in France. Since 2019, Courchevel has even become the most starred municipality in France in proportion to the number of inhabitants (Etcheverria, 2019). The international scientific literature on these new food and wine tourist practices has however so far largely underestimated the spatial dimension of these dynamics. This thesis therefore proposes a theoretical approach and a social science analytical framework of "gourmand tourist destinations". Centered on the case study of the french counties of Savoy, we study the actorial, multiscalar and immaterial dynamics of these gourmand tourist destinations. Based on a qualitative analysis, this work examines the conditions of their emergence and questions the extent to which local development is the very essence of gourmand tourist destinations