L'œnotourisme en Bourgogne : images, patrimoines et identités professionnelles, un voyage aux multiples destinations

Œnotourism in Burgundy : images, heritages and professional identities, a journey to multiple destinations

• Auteur / Autrice : Charles Rigaux
• Direction : Florent Schepens
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sociologie
• Date : Soutenance le 03/12/2021
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sociétés, Espaces, Pratiques, Temps (Dijon ; Besançon ; 2017-....)
• Partenaire(s) de recherche : établissement de préparation : Université de Franche-Comté (1971-2024)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire de Sociologie et d'Anthropologie (Besançon)
• Jury : Président / Présidente : Jean-Christophe Marcel
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Florent Schepens, Jean-Christophe Marcel, Charles Gadéa, Marco Alberio, Christian Guinchard, Françoise Sitnikoff
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Charles Gadéa, Marco Alberio

Mots clés

Mots clés contrôlés

Folklore

Viticulture

Tourisme et gastronomie

Vin -- Industrie et commerce

Bourgogne (France)

Oenotourisme

Mots clés libres

Œnotourisme

Patrimoine

Mondes professionnels

Groupes professionnels

Tourisme

Écologies liées

Œnotourism

Heritage

Professionnal worlds

Professional identities

Tourism

Résumé

La production de vin est une activité ancienne, qui remonterait à plus de 7 000 ans. Déjà dans l’antiquité de nombreuses sculptures mettent en scène Dionysos, le dieu grec de la vigne, du vin et des excès. Dans le marché viticole mondial, la France tient une place particulière puisqu’elle est le deuxième producteur de vin et le premier pays exportateur. La Bourgogne est, quant à elle un territoire viticole à part en Europe et en France. Il s’agit d’un petit vignoble qui jouit pourtant d’une place importante dans la hiérarchie des réputations des territoires de vin, grâce à ses célèbres crus et son image prestigieuse.Depuis quelques années, on remarque le développement d’une nouvelle forme de tourisme lié au vin. L’œnotourisme comme on le nomme le plus souvent, regroupe l’ensemble des activités touristiques, culturelles et commerciales en lien avec le vin ou se déroulant sur un territoire viticole. Le tourisme vitivinicole se développe depuis la fin du XX° siècle en France et en Bourgogne mais il y prend racine bien avant. En partant des premières grandes crises viticoles du XIX° siècle (phylloxéra, maladies, crises de consommation et/ou production…), on perçoit les premiers signes d’une construction de l’imaginaire régional autour de la gastronomie et du vin, image qui jusqu’à présent n’y faisait pas ou peu référence. Puis, dans la première moitié du XX° siècle, alors que le phylloxéra et les maladies sont contrôlés, de nouveaux bouleversements viennent perturber le secteur. En réponse aux ventes difficiles, les acteurs prennent le pari de valoriser leur territoire à travers cette image d’une région conviviale, créant ou réhabilitant des fêtes, des évènements, des mises en scène. Le vin, son patrimoine, sa culture, son folklore, sont alors utilisés par les acteurs pour construire un monde social mis en scène, légitimé par des références au passé, à la tradition, à l’authenticité. Ce n’est pas encore de l’œnotourisme à proprement parler mais ce sont bien ces actions, placées dans un contexte particulier, qui sont à l’origine de l’image contemporaine d’un vignoble authentique et traditionnel, que les acteurs construisent comme garants de la qualité des vins. Dans la deuxième partie du XX° siècle, alors que le marché se mondialise, les vins dits des « nouveaux vignobles » font leur entrée. Les pays européens, producteurs historiques, gardent les places les plus valorisées mais voient l’écart se réduire avec les nouveaux vins. Ces derniers souffrent d’un déficit de réputation et les acteurs de ces derniers cherchent à se construire une image viticole. En créant des destinations touristiques centrées autour du vin, ces acteurs vont développer une image viticole pour ces vignobles et les placer comme de sérieux compétiteurs sur le marché mondial. Face à cette nouvelle concurrence, les pays européens, soucieux de préserver leur place dans la hiérarchie, vont eux aussi développer des activités touristiques à la fin du XX° siècle. L’œnotourisme est également un monde social à part entière, où des acteurs de divers groupes professionnels cohabitent, créent et entretiennent des liens d’interdépendance. Ces acteurs sont parfois issus de la viticulture mais sont aussi des professionnels du tourisme, de l’hôtellerie, de la restauration ou de nouveaux acteurs qui font leur apparition en même temps que l’œnotourisme.À travers l’analyse des réseaux et systèmes de relations, il est possible de comprendre les dynamiques des interactions entre acteurs et groupes tout en étudiant les discours par lesquels les compétences et valeurs de ces acteurs se placent comme éléments de reconnaissance des différents rôles sociaux. En identifiant plusieurs termes clés dans le discours des acteurs (l’authenticité, le patrimoine ou les compétences), nous pouvons analyser ces systèmes et comprendre comment fonctionnent les différents groupes professionnels qui s’investissent dans l’œnotourisme et comment ils se construisent une identité propre.

The production of wine is an ancient activity, dating back more than 7000 years. Already in antiquity, many sculptures depict Dionysus, the Greek god of the vine, wine and excess. In the world wine market, France holds a special place as the second largest producer of wine and the first exporter. Burgundy is a special wine territory in Europe and in France. It is a small vineyard which nevertheless enjoys an important place in the hierarchy of reputations of wine territories, thanks to its famous vintages and its prestigious image.In recent years, a new form of tourism linked to wine has developed. Wine tourism, as it is most often called, includes all tourist, cultural and commercial activities related to wine or taking place in a wine-producing area. Wine tourism has been developing since the end of the 20th century in France and in Burgundy, but it has its roots much earlier.Starting from the first great wine crises of the 19th century (phylloxera, diseases, consumption and/or production crises...), we can see the first signs of a construction of the regional imaginary around gastronomy and wine, an image that until now had little or no reference to it. Then, in the first half of the 20th century, while phylloxera and diseases were under control, new upheavals disturbed the sector.In response to the difficult sales, the actors took the gamble of promoting their territory through the image of a friendly region, creating or rehabilitating festivals, events, and staging. The wine, its heritage, its culture, its folklore, are then used by the actors to build a social world, legitimized by references to the past, to tradition, to authenticity. This is not yet wine tourism in the strict sense of the word, but it is these actions, placed in a particular context, which are at the origin of the contemporary image of an authentic and traditional vineyard, which the actors construct as guarantors of the quality of the wines.In the second half of the 20th century, as the market became more global, the so-called ''new vineyard'' wines made their entrance. The European countries, historical producers, kept the most valued places but saw the gap between them and the new wines narrow. The latter suffer from a lack of reputation and the actors of the latter are trying to build a wine image. By creating tourist destinations centered around wine, these actors will develop a wine image for these vineyards and place them as serious competitors on the world market. Faced with this new competition, European countries, anxious to preserve their place in the hierarchy, will also develop tourist activities at the end of the 20th century.Wine tourism is also a social world in its own right, where actors from various professional groups live together, creating and maintaining interdependent links. These actors sometimes come from the wine industry, but they are also professionals from the tourism, hotel and restaurant industries, or new actors who are emerging at the same time as wine tourism.Through the analysis of networks and systems of relationships, it is possible to understand the dynamics of interactions between actors and groups while studying the discourses through which the skills and values of these actors are placed as elements of recognition of different social roles. By identifying several key terms in the actors' discourse (authenticity, heritage or skills), we can analyze these systems and understand how the different professional groups involved in wine tourism function and how they construct their own identity.