Collecter, consommer, (ré)utiliser. L'exploitation des invertébrés marins entre Manche et Garonne au Moyen Âge et à l'époque moderne

Collecting, eating, (re)using. The exploitation of marine invertebrates between the Channel and Garonne estuary in France in the Middle Ages and the early modern period

• Auteur / Autrice : Laura Le goff
• Direction : Pierre-Yves Laffont
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Archéologie
• Date : Soutenance le 24/02/2021
• Etablissement(s) : Rennes 2
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sociétés, temps, territoires (Angers)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre de Recherche en Archéologie- Archéosciences- Histoire / CReAAH
• Jury : Président / Présidente : Alban Gautier
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Esteban Álvarez Fernández, Benoît Clavel
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Alban Gautier, Cécile Treffort

Mots clés

Mots clés contrôlés

Archéologie littorale

Moyen âge

1500-1800

France

Alimentation

Archéo-malacologie

Mots clés libres

Archéomalacologie

Alimentation

Littoral

Archaeomalacology

Food studies

Littoral

Résumé

L'archéologie des contextes médiévaux et modernes a, pendant long­temps, délaissé l'analyse des dépotoirs et autres déchets alimentaires. Le développement accru de nouvelles spécialités de l'archéozoologie, dont l'archéomalacologie, apporte désormais la possibilité d'obtenir des données inédites sur les pratiques alimentaires des populations et ce d'autant plus que les sources textuelles sont relativement peu nombreuses et concernent généralement les populations les plus aisées. Dans une approche interdisciplinaire confrontant les données archéologiques et textuelles, ce travail de recherche explore plusieurs axes de réflexion : la consommation des fruits de mer dépend-elle uniquement des espèces disponibles à proximité, ou des préférences gustatives sont-elles visibles ? Peut-on observer des consommations socialement différenciées ? Les populations monastiques, soumises à la Règle, en étaient-elles de plus grandes consommatrices ? Avant d'arriver sur les tables, comment et où étaient collectés les invertébrés marins ? Leurs restes pouvaient-ils contribuer à d'autres activités ? Autant d'interrogations qui questionnent plus largement le rapport des populations humaines avec leur alimentation ainsi que leur gestion du territoire.

Archaeology of medieval and modern contexts has, for a long time, ignored the analysis of dumps and other food waste. The increased development of new areas of study in archaeozoology, including archaeo-malacology, allows for the pos­sibility of obtaining new data on the dietary practices of populations, especially as the textual sources are relatively few and generally concern the wealthiest populations. By using an interdisciplinary approach com­paring archaeological and textual data, this research explores several lines of thought : doesseafood consumption depend solely on the species available nearby, or are taste preferences perceptible? ls it possible to observe socially differentiated consumption? Were monastic populations, subject to the Rule, greater consumers of seafood? Before they arrived on the diner tables, how and where were marine invertebrates collected? Could their remains contribute to other activities? Ali these enquiries raise broader questions about the relationship between human populations and their food supply and land management.