À la table des princes ... et des autres. Consommation et pratiques alimentaires sur les sites castraux et élitaires du nord de l'Aquitaine et du centre-ouest de la France (Xe-XVe siècle)

At the table of princes ... and others. Consumption and food practices on the castral and elite sites of northern Aquitaine and central-western France (10th -15th centuries)

• Auteur / Autrice : Charles Viaut
• Direction : Martin Aurell, Nicolas Prouteau
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Histoire et Archéologie du Moyen Âge
• Date : Soutenance le 18/11/2021
• Etablissement(s) : Poitiers
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Humanités (Poitiers)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre d'études supérieures de civilisation médiévale (Poitiers ; 1953-....)
• Partenaire(s) de recherche : faculte : Université de Poitiers. UFR de sciences humaines et arts
• Jury : Président / Présidente : Bruno Laurioux
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Martin Aurell, Nicolas Prouteau, Paul H. Freedman
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Pierre-Yves Laffont, Laurent Vissière

Mots clés

Mots clés contrôlés

Écologie humaine

Cuisine

Châteaux

Moyen âge

Aquitaine (France)

Alimentation

Archéologie médiévale

Mots clés libres

Archéologie médiévale

Archéologie castrale

Histoire de l’alimentation

Histoire des pratiques culinaires

Histoire de l’environnement

Histoire de l’Aquitaine médiévale

Interdisciplinarité

Medieval archaeology

Castral archaeology

History of food

History of culinary practices

History of the environment

History of medieval Aquitaine

Interdisciplinarity Université de Poitiers

Résumé

L'examen de données provenant d'un corpus de sites archéologiques et de sources textuelles, en partie inédits, a permis une approche à nouveaux frais des pratiques alimentaires sur les sites élitaires d'entre Loire et Garonne du dixième au quinzième siècle. L'approche thématique, de l'approvisionnement et de la préparation des aliments à leur consommation et à leur portée sociale et culturelle, montre l'importance centrale des activités alimentaires dans l'organisation des résidences du pouvoir et dans l'affichage de la culture et de l'identité du groupe élitaires. L'approche sur la longue durée a permis de saisir des phénomènes de transformation des pratiques alimentaires sur une durée de plusieurs siècles, liés à l'évolution des modes de vie et des représentations du groupe aristocratique, mais aussi à des facteurs économiques et environnementaux. Les liens étroits entre les sites et leur environnement immédiat sont ainsi l'une des principales grilles de lecture de l'approvisionnement, bien qu'avec le temps, la place de l'économie monétaire et du marché se fasse de plus en plus prégnante. Du point de vue de l'histoire culinaire, des hypothèses concernant l'évolution des cuisines aquitaines et poitevines ont également pu être avancées dans le sens d'une progressive uniformisation des pratiques culinaires, voire des goûts. L'approche d'un thème à l'interface de l'histoire de l'alimentation et de l'archéologie castrale a finalement donné lieu une réflexion méthodologique sur les divergences et les usages conjoints des sources écrites et des données archéologiques.

The examination of data from a corpus of archaeological sites and textual sources, some of which have never been published before, has enabled a fresh approach to food practices on elite sites between the Loire and Garonne from the tenth to the fifteenth century. The thematic approach, from the provisioning and preparation of food to its consumption and its social and cultural significance, shows the central importance of food activities in the organisation of the residences of power and in the display of the culture and identity of the elite group. The longterm approach has made it possible to understand the transformation of food practices over a period of several centuries, linked to the evolution of lifestyles and representations of the aristocratic group, but also to economic and environmental factors. The close links between the sites and their immediate environment are thus one of the main ways of interpreting supply, although over time the role of the monetary economy and the market has become increasingly important. From the point of view of culinary history, hypotheses concerning the evolution of Aquitanian and Poitevin cuisines have also been put forward in the sense of a gradual standardisation of culinary practices, and even of tastes. The approach to a theme at the interface of the history of food and castral archaeology has finally given rise to a methodological reflection on the divergences and joint uses of written sources and archaeological data.