Etude de la survie et de l'adhérence des oocystes de Cryptosporidium parvum sur une matrice alimentaire végétale : la mâche

Survival and adherence of Cryptosporidium parvum oocysts on lamb’s lettuce leaves

• Auteur / Autrice : Sophie Kubina
• Direction : Loïc Favennec, Isabelle Coste-Villena
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de la vie et de la sante
• Date : Soutenance le 08/10/2021
• Etablissement(s) : Normandie
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Normande de biologie intégrative, santé, environnement (Mont-Saint-Aignan, Seine-Maritime)
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Protorisk parasites protozoaires
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Épidémiosurveillance de protozooses à transmission alimentaire et vectorielle (Reims, Rouen ; 2018-...)
• Partenaire(s) de recherche : établissement de préparation : Université de Rouen Normandie (1966-....)
• Jury : Président / Présidente : Philippe Jacquiet
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Loïc Favennec, Isabelle Coste-Villena, Philippe Jacquiet, Sonia Lacroix-Lamandé, Stéphanie La Carbona, Romy Razakandrainibe
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Nathalie Kapel, Isabelle Bertrand, Sonia Lacroix-Lamandé

Mots clés

Mots clés contrôlés

Microorganismes -- Adhésivité

Mâche

Cryptosporidium parvum

Mots clés libres

Cryptosporidium parvum

Mâche

Survie

Persistance

Adhérence

Cryptosporidium parvum

Lamb’s lettuce

Survival

Persistence

Adherence

Résumé

La survie et l’adhérence de Cryptosporidium à la surface des matrices alimentairesvégétales sont peu documentées. Or, la contamination de l’Homme peut se faire, entre autres,par la consommation d’aliments contaminés consommés crus, peu cuits ou peu transformés.Des épidémies d’origine alimentaires liées à la consommation de végétaux à feuilles vertescontaminés par C. parvum sont ainsi régulièrement rapportées. La transmission du parasite àl’Homme est liée à la capacité du parasite à adhérer, persister et survivre sur les aliments. Aussi,les travaux présentés ici visent à étudier la survie des oocystes à la surface de la mâche, sourcepotentielle de contamination, dans les conditions de croissance du végétal et en industrieagroalimentaire (procédé de lavage). Les interactions mises en oeuvre permettant l’adhérencedu parasite sur ces matrices ont également été étudiées. Les résultats montrent que le parasitepersiste tout au long de la croissance de la mâche mais perd son infectiosité après deuxsemaines. Le lavage tel que réalisé en industrie agroalimentaire ne permet pas de réduiretotalement la charge parasitaire et n’a aucun impact sur son infectiosité. De plus, le milieu danslequel se trouve Cryptosporidium lorsqu’il entre en contact avec la mâche médie son adhérence,qui peut se faire par l’intermédiaire de certains sucres et de leurs récepteurs présents à la surfacedu parasite et/ou du végétal.

Survival and adherence of C. parvum on vegetable food matrices are poorlyinvestigated. However, human contamination can occur through consumption of raw or undercookedfood. Food-borne outbreaks related to the consumption of green leafy foodcontaminated with C. parvum are regularly reported. Transmission of the parasite to humans isassociated with the parasite ability to adhere, persist and survive in food, but data are scarce.This project aimed to study the survival of oocysts onto lamb’s lettuce leaves, a potential sourceof contamination, under the growing conditions of vegetables and the food industry (washingprocess) and studied involved interactions in the parasite adherence on vegetable matrix.Results show that the parasite persists throughout the growth of lamb's lettuce but loses itsinfectivity after two weeks. Washing as performed in the food industry neither reduces theparasitic load nor impacts its infectivity. Moreover, the environment in which Cryptosporidiumis found when it comes into contact with the lamb’s lettuce mediates its adherence, which canbe done through certain carbohydrates and their receptors present on both or each surface of theparasite and/or the plant.