Caractérisation chimique et pollinique des miels de Guyane

Chemical and Pollonical Charactérization of French Guiana Honeys

• Auteur / Autrice : Weiwen Jiang
• Direction : Julien Paolini, Jean-Charles Robinson
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie organique et analytique
• Date : Soutenance le 20/01/2020
• Etablissement(s) : Guyane
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Diversités, santé et développement en Amazonie (Cayenne)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : UMR QUALISUD (Université de Guyane) - UMR QUALISUD (Université de Guyane)
• Jury : Président / Présidente : Jean Costa
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Marie-José Battesti, Didier Bereau, Aïra Tribord-Rézaire
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Nathalie Dupuy, David Ward Roubik

Mots clés

Mots clés contrôlés

Pollen -- Dissémination

Guyane

Composition chimique

Miel

Mots clés libres

Mélissopalynologie

Composés volatiles

HS-SPME

Pollen

Miels tropicaux

Apis mellifera

Plateau des Guyanes

Guyane

Pollen

Toipical honey

Apis mellifera

Guiana shield

Guiana

Volatile compounds

Résumé

La présente étude a pour objectif principal de caractériser la composition chimique et pollinique des miels de Guyane afin d’ydéceler des marqueurs permettant de justifier la provenance du produit. Des spectres polliniques ont été établis et les fractions volatiles des miels ont été piégées par HS-SPME. Le dosage des composés phénoliques etla mesure de l’activité antioxydants des échantillons ont aussi été réalisés.L’étude des grains de pollens montre une importante diversité pollinique. Elle s’explique par la présence significative d’espècesspontanées et d’un climat favorisant les floraisons multiples. Les principaux taxons du répertoire guyanais ainsi que les potentiels marqueurs botaniques de la spécificité régionale ont été répertoriés. Cette étude permet à la Guyane de disposer d’une première banque de pollens apicole. Une première proposition de l’origine botanique des miels de Guyane a été formulée.L’étude de la fraction volatile des miels montre une composition principalement dominée par des composés non terpéniques oxygénés suivi par les monoterpènes oxygénés. L’analyse statistique des données positionne les 87 échantillons de miels dans 4 groupes chimiques. Enfin, les résultats du dosage des composés phénoliques ainsi que ceux de l’activité antioxydante des miels semble montrer, au premier abord, la présence de composés phénoliques. Ces données ouvrent la perspective d’une étude de ces molécules d’intérêt biologique dans les miels de Guyane.

The Purpose of this study is to characterize the chemical and pollinical composition of French Guiana honeys to detect biological markers that can be used to justify origin of the product. For this, pollinical spectra have been established through determination and counting of pollen grains extracted from honey. Volatile fraction of each sample was characterized HS-SPME. Determination of phenolic compounds and the measurement of the antioxidant activity of the samples were also carried out.Study of pollen grains from honey, shows that there is an important pollinic diversity. This diversity is particularly explained by the significant presence of spontaneous species and a climate allowing multiple flowering. The main taxa of French Guiana repertoire as well as potential botanical markers of regional specificity were listed. This study provides French Guiana its first beekeeping pollen bank. An initial description of the botanical origin of Guianese honeys was formulated.Chemical study of the honeys’ fraction volatile shows that it is mainly dominated by compounds no terpenic oxygenated followed by monoterpènes oxygenated. A treatment statistical data permitted 87 honey samples to be allocated in 4 chemical groups. Finally, results from the dosage of phenolic compounds and antioxidant activity of honeys, reveal the presence of phenolic compounds. These data open the prospect of a study of these molecules of biological interest in French Guiana honeys.