Compréhension du bien-être alimentaire des étudiants dans des environnements physiques et numériques

Understanding student food well-being in physical and numerical contexts

• Auteur / Autrice : Lamia Sadoun
• Direction : Pascale Ezan, Valérie Nicolas-Hemar
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de gestion
• Date : Soutenance le 11/12/2020
• Etablissement(s) : Normandie
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale économie-gestion Normandie (Caen)
• Partenaire(s) de recherche : établissement de préparation : Université du Havre (1984-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Normandie innovation marché entreprise consommation (Rouen ; 1992-....) - Réseaux, innovation, territoires et mondialisation (Sceaux, Haut-de-Seine)
• Jury : Président / Présidente : Joël Brée
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Jean-François Lemoine
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Mathilde Gollety, Lucie Sirieix

Mots clés

Mots clés contrôlés

Réseaux sociaux (Internet)

Aliments -- Consommation

Bien-être

Étudiants

Mots clés libres

Alimentation

Bien-Être

Étudiants

Réseaux sociaux numériques

Food well being

Students

Digital social network

Résumé

Cette thèse a pour objectif de comprendre le concept de bien-être alimentaire d’un point de vue des étudiants. Elle contribue à enrichir le cadre conceptuel issu de la littérature en psychologie et en marketing et ce, sur la base de trois études qualitatives, réalisées dans des environnements physiques et numériques. Elle combine quatre types de données : des entretiens, des observations (participantes et non participantes), une étude de cas et une netnographie réalisée sur Instagram. En suivant un processus d’analyse fondé sur la Grounded Theory (Glaser et Strauss, 1967), nos résultats permettent de définir le bien-être alimentaire comme un état psychologique de bien-être ressenti par l’étudiant dans le domaine alimentaire. Ce bien-être peut être à la fois hédonique et eudémonique. Ce travail montre également les différents facteurs favorisant ou dégradant ce bien-être. Enfin, cette recherche propose des contributions managériales qui peuvent s’adresser aux pouvoirs publics, aux industries agro-alimentaires et aux associations étudiantes.

This thesis aims to provide an understanding of the concept of food well-being from a student’s point of view. It supplements the conceptual framework obtained from psychology and marketing literature, based on three qualitative studies, conducted in physical and digital environments. It combines four types of data, i.e. interviews, observations, a case study and a netnography located on Instagram. By following a process of analysis based on Grounded Theory (Glaser and Strauss, 1967), our results allow us to define food well-being as a psychological state of well-being that a student feels with regard to food. This state of well-being can be both hedonic and eudemonic. This thesis also shows the different factors that promote or degrade this state of well-being and it concludes by suggesting managerial recommendations for public authorities, food industries and student associations.