Processus d'innovation alimentaire durable intégrant les attentes des consommateurs, les impacts environnementaux et les contraintes de l'entreprise : Cas d'innovations à base de spiruline

Sustainable food innovation process integrating consumer needs, environmental impacts and company constraints. : The case of spirulina-based innovations.

• Auteur / Autrice : Chloé Thomas
• Direction : Pierre Picouet, Isabelle Maitre
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences agronomiques
• Date : Soutenance le 15/06/2020
• Etablissement(s) : Angers
• Ecole(s) doctorale(s) : Ecole doctorale Ecologie, Géosciences, Agronomie et Alimentation
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Unité de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (Grappe)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Unité de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (Grappe) / GRAPPE
• Jury : Président / Présidente : Jean-Marc Ferrandi
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Catherine Renard
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Vincent Boly, Anne Saint-Eve

Mots clés

Mots clés contrôlés

Analyse du cycle de vie

Contribution au marketing

Consommateurs

Innovation

Produits agroalimentaires

Mots clés libres

Produits alimentaires

Processus d’innovation

Innovation ouverte

Cocréation

Food

Innovation process

Open innovation

Consumer

Co-Creation

Lca

Résumé

Dans un contexte de transition sociétale et environnementale, les entreprises agroalimentaires doivent innover avec de nouvelles contraintes. La recherche n’a pourtant pas encore considéré la rencontre simultanée de deux approches de développement de produits, celle tirée par les consommateurs, « consumer-led », et celle tirée par l’environnement, « l’éco-innovation », dans le cadre de l’innovation alimentaire. Pour répondre à cette carence, un processus d’innovation en cinq étapes (idéation, conceptualisation, développement, validation, lancement) qui mobilise des outils variésd’intégration des consommateurs, de l’environnement, et d’aide à la décision, a été construit dans un cas de recherche intervention. Les travaux ont montré que les consommateurs peuvent être intégrés efficacement dès l’idéation par une méthode qualitative, le focus group, et co-créer les produits de manière itérative. L’outil d’Analyse de Cycle de Vie choisi pour intégrer la dimension environnementale, et modularisé pour l’évaluation de pré-concepts et de prototypes, a montré des limites (complexité, manque de données), réduisant l’impact de notre proposition sur les décisions de l’entreprise au cours du processus. Un outil d’aide à la décision multicritère et évolutif a permis d’orienter les décisions sur les trois dimensions de performance : le marché, l’environnement et la faisabilité. Finalement, cette thèse apporte des perspectives pour les entreprises agroalimentaires en proposant des outils opérationnels, ainsi que des perspectives de recherches futures favorisant l’innovation durable.

In a context of societal and environmental transition for sustainable development, agri-food companies must innovate with new constraints. However, research has not yet considered the simultaneous meeting of two approaches to product development, the "consumer-led" approach and the environment-led, "eco-innovation" approach to food innovation. A five-stage innovation process (ideation, conceptualization, development, validation, launch) that mobilizes various tools for integrating consumers, the environment, and decision support, has been developed in a research-intervention case to address this gap. The work has shown that consumers can be effectively integrated from the ideation stage through a qualitative method, the focus group, and can co-create products in an iterative way. The Life Cycle Assessment tool chosen to integrate the environmental dimension and modularized for the environmental evaluation of pre-concepts and prototypes, showed limitations (complexity, lack of data), reducing the impact of our proposal on the company's decisions during the process. A multi-criteria and scalable decision-support tool has made it possible to guide decisions on the three dimensions of performance: market, feasibility, and environment. Finally, this thesis provides perspectives for agri-food companies by proposing operational tools and future research perspectives that promote sustainable innovation.