Les stratégies d'implantation en grandes et moyennes surfaces (GMS) : le cas des produits de terroir

Strategies of shelf space allocation in grocery stores : the case of terroir products

• Auteur / Autrice : Takoi Touiti
• Direction : Sihem Dekhili, Abdelfattah Triki
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de gestion
• Date : Soutenance le 20/06/2018
• Etablissement(s) : Strasbourg en cotutelle avec Université de Tunis El Manar
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Augustin Cournot (Strasbourg ; 1995-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Humans and management in society (Strasbourg)
• Jury : Président / Présidente : Marc Filser
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Amel Chaabouni
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Gilles Paché, Ivan Dufeu

Mots clés

Mots clés contrôlés

Marketing

Grandes surfaces (commerce)

Aménagement

Rayons de magasin

Commercialisation

Produits du terroir

Mots clés libres

Produits de terroir

Implantation des produits

Accessibilité

Facilité d’achat

Merchandising

Performance financière

Terroir products

Product layout

Accessibility

Ease of purchase

Merchandising

Financial performance

Résumé

La diversification de l’offre des produits de terroir oblige les distributeurs à s’interroger sur leur implantation en magasin. Cette thèse propose de réfléchir sur la décision de l’implantation des produits de terroir dans le contexte français en adoptant une approche inter-catégorielle, au niveau général du magasin. Cette recherche étudie le rôle des stratégies d’implantation dans l’accroissement de l’accessibilité et de la facilité d’achat des produits de terroir en magasin, d’une part, et dans l’augmentation de la performance financière, d’autre part. Pour ce faire, une étude qualitative exploratoire ainsi qu’une expérimentation dans un magasin ont été menées sur les catégories de produits de terroir.

The diversification of the offer of terroir products forces distributors to question their allocation in the store. The thesis proposes to reflect on the allocation of terroir products in the French context by adopting an inter-categorial approach, at the general level of the store. This research examines the role of shelf space allocation strategies in increasing the accessibility and ease of purchase of terroir products in-store, on the one hand, and in increasing financial performance, on the other hand. Therefore, both an exploratory qualitative study and an experiment in a store have been conducted for the categories of terroir products.