Les occultations stellaires au sol sont une méthode très efficace pour sonder l'atmosphère (N2) d'azote de Pluton à quelques kilomètres de la surface (pressure ~10microbar) jusqu’à 380km altitude (~10nbar). Cette atmosphère est fortement couplée aux propriétés de surface de Pluton (distribution des glaces, inertie thermique et température de surface), car l'azote gazeux est en équilibre de pression de vapeur saturante avec la glace d'azote. Cela induit de forts effets saisonniers, dus à la grande obliquité (120 degrés) et à l'excentricité orbitale élevée (0,25) qui amène la planète naine de 30 à 50 ua pendant la moitié de sa période orbitale de 248 ans. Le sujet principal de ma thèse est une vue d'ensemble de vingt occultations d’étoiles au sol par la planète naine Pluton, organisées entre 2002 et 2016 par le groupe d'occultation du LESIA à l’Observatoire de Paris. Mon analyse de onze campagnes d'occultations avec un rapport S/N élevé a été utilisée pour: (1) déduire les changements de pression atmosphérique de Pluton sur des échelles de temps décennales (1988-2016) et créer des contraintes sur les modèles saisonniers actuels de la planète naine, les mettant en perspective avec le survol de la sonde NASA New Horizons en juillet 2015; (2) comparer nos résultats obtenus au sol avec les résultats de New Horizons, en particulier avec les résultats du radio science experiment (REX) au-dessous de 115 km d'altitude; (3) utiliser les géométries reconstruites des occultations et le nouveau catalogue Gaia DR2 pour améliorer les éléments orbitaux de Pluton et créer une nouvelle éphéméride pour la planète naine.