La vaste dispersion des prix et la grande variété des produits sur le marché du vin suscite un intérêt grandissant au sein de la communauté des économistes. Justement, les acteurs de ce marché sont en demande de nouveaux outils économiques pour comprendre les mutations récentes, dont la multiplication des experts influents et l'accélération de l'intégration des régions vinicoles à l'économie mondiale. Cette thèse se place au croisement des intérêts des économistes et des professionnels du vin en développant de nouvelles méthodes statistiques pour l'étude et la mesure de l'influences des déterminants des prix du vin. Chacun des quatre chapitres qui la compose propose une innovation méthodologique dont l'intérêt est illustré par une application empirique sur des données originales du marché des vins de Bordeaux. Le premier chapitre s'appuie sur des données météorologiques pour isoler la composante subjective des notes de dégustation et évaluer l'influence des critiques sur les prix de détail. Le deuxième chapitre introduit une méthode d'échelonnage pour comparer les scores de qualité estimés par plusieurs sources. Le troisième chapitre estime l'impact des médailles obtenues aux concours vinicoles sur les prix payés aux producteurs. Le quatrième et dernier chapitre compile une base de données exhaustive sur les déterminants macroéconomiques des fluctuations du marché Bordelais pour établir un modèle opérationnel de prévision des cours des vins par appellation d'origine contrôlée.