Genèse d’un monde pastoral : le système d’estive sur la planèze méridionale du Plomb du Cantal ,de la fin du Moyen Age au milieu du XIXe siècle

Genesis of a pastoral world : the system of summer pasturing on the meridional planeze of " Le Plomb du Cantal", from the end of the Middle Ages to the middle of the nineteenth century

• Auteur / Autrice : Violaine Nicolas
• Direction : Jean-Marc Moriceau
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Histoire
• Date : Soutenance en 2016
• Etablissement(s) : Caen
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Normandie Humanités (Mont-Saint-Aignan, Seine-Maritime)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre de recherche d'histoire quantitative (Caen1966-2016)
• Partenaire(s) de recherche : autre partenaire : Normandie Université (2015-....)
• Jury : Président / Présidente : Annie Antoine
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Jean-Marc Moriceau, Annie Antoine, Laurent Rieutort, Christine Rendu, Philippe Madeline, Nicolas Carrier
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Laurent Rieutort

Mots clés

Mots clés contrôlés

Histoire

Auvergne (France)

Pâturages d'été

Burons

Fromage

Élevage

Développement rural

Plomb du Cantal (France ; mont)

France

Économie régionale

Cantal (France)

Résumé

La Haute-Auvergne, nichée au cœur du Massif Central, est composée, sous l’Ancien Régime, de la moitié méridionale de la Généralité de Riom. Situé aux confins du Parlement de Paris, dominé par un relief accidenté et un climat rude, ce territoire enclavé a la réputation, dans les témoignages de l’époque et dans l’historiographie, d’être peu hospitalier. Il est vrai que la croissance démographique est lente, compte tenu des migrations et crises de mortalité. Pourtant, dans ce contexte, une économie agricole très active, fondée sur l’exploitation des ressources en herbe des hauts plateaux, s’est développée dans l’ensemble du massif cantalien. Lié à l’apparition d’une nouvelle clientèle urbaine au Bas Moyen Age, c’est un système centré sur le commerce de fromages au lait de vache, les « fourmes », produites dans les « montagnes » d’estive. Dans une approche résolument pluridisciplinaire, prenant en compte des sources textuelles, mais aussi archéologiques, paléo-environnementales et ethnographiques, cette thèse revient sur l’histoire complexe de cette économie multiséculaire. Le choix d’un cadre d’étude restreint, limité à huit communes situées au sud du Plomb du Cantal, a permis une analyse à très haute résolution. Les circuits d’échange – du fromage et du bétail – le marché foncier et locatif des « montagnes », le rôle, les stratégies et le niveau de vie des différents acteurs du système, et enfin ses répercussions paysagères constituent autant de thèmes de réflexion traités dans cette étude. Celle-ci s’inscrit dans un temps long, depuis l’apparition des premières structures pastorales, vers le XIVe siècle, jusqu’à l’aube de la Révolution industrielle, au milieu du XIXe.

The "Haute-Auvergne", right in the heart of Massif Central, is composed of the half meridional of Riom council, under the Ancien Régime. Located on the borders of the Parliament in Paris, dominated by an hilly relief and a harsh climate, this landlocked territory isn't known, through testimonies of this area and historiography, as very hospitable. That is true that the population growth is slow, considering the migrations and the mortality crisis. Nevertheless, in this context, a very active agriculture economy, founded on the exploitation of grassland ressources in the highland areas, has been developping in the whole cantalian massif. Linked to the emergence of a new city clientele in the early Middle Ages, this is a system centred on cow's milk cheese trade, named the « fourmes », made in the « mountain » pastures. From a resolutely interdisciplinary approach according to textual, archeological, paleo- environnemental and ethnographic sources, this thesis deals with the complex history of this multisecular economy. The choice of the limits of this study, restricted to eight municipalities located in the south of Le Plomb du Cantal permitted a very high analysis. The networks of exchange based on cheese and cattle, the property market of these pastoral mountains, the role, the strategies and the way of life of the different actors of this system and finally its landscape impacts constitute as many themes of reflexion treated in this study. This one is set in a long duration, from the birth of the first pastoral structures about the fourteenth century till the dawn of the insdustrial revolution, in the middle of the nineteenth century.