Recherche Avancée

Thèse soutenue

Valorisation de coproduits de la viticulture, les sarments de vigne, comme source de polyphénols à activité fongicide

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Auteur / Autrice : Benjamin Houillé
Direction : Nathalie Guivarc'h, Arnaud Lanoue
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Sciences de la vie et de la santé, spécialité Physiologie végétale
Date : Soutenance le 14/12/2015
Etablissement(s) : Tours
Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Santé, Sciences Biologiques et Chimie du Vivant (Centre-Val de Loire ; 2012-....)
Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Biomolécules et biotechnologies végétales (Tours)
Jury : Président / Présidente : Eric Gontier
Examinateurs / Examinatrices : Sébastien Besseau, Eric Courot
Rapporteurs / Rapporteuses : Eric Gontier, Jean-Michel Mérillon

Résumé

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Ce travail porte sur la valorisation de sarments de vigne comme source de polyphénols bioactifs. Après purification d’oligomères du resvératrol et hémi synthèse d’analogues du resvératrol, l’activité antifongique de ces molécules a été testée. Le 3,5-diméthoxyresvératrol a montré des activités intéressantes sur douze espèces du genre Candida. Pendant le stockage des sarments, une forte augmentation en E-resvératrol et E-picéatannol a lieu de façon thermo dépendante et l’expression des gènes PAL, C4H et STS participent à la biosynthèse de novo du E-resvératrol. Une infection par le mildiou au vignoble pendant la période de croissance modifie à la fois la composition et la répartition spatiale des stilbénoïdes dans les sarments. L’analyse métabolomique ciblée par UPLC-MS couplée à une analyse PLS-DA permet de discriminer les sarments selon leur génotype et de déterminer des métabotypes. La distance biochimique observée correspond à la distance génétique inter cépage. Ces résultats démontrent le potentiel antifongique des stilbènoïdes et permettent d’identifier quelques facteurs clés influençant la composition phytochimique des sarments de vigne.