Biodiversité des huiles d'olive vierges tunisiennes : valorisation à travers une démarche de qualité (Tunolival)
par Sonda Laroussi-Mezghani
Thèse de doctorat en Chimie
Sous la direction de Jacques Artaud et de Mohamed Hammami.
Soutenue le 30-12-2015
à Aix-Marseille en cotutelle avec l'Institut National des Sciences Appliquées et de Technologie (Tunisie) , dans le cadre de Ecole Doctorale Sciences Chimiques (Marseille) , en partenariat avec Institut de l'Olivier (Institut) et de Laboratoire d'Instrumentation et Sciences Analytiques (LISA) (laboratoire) .
Le président du jury était Mohamed Gargouri.
Le jury était composé de Nozha Grati-Kamoun, Sévastianos Roussos, Josiane Molinet.
Les rapporteurs étaient Mohamed Ali Bouaziz, Valérie Tomao.
- Huiles d’olive
- Authentification
- Origine variétale
- Chimiométrie
- Spectre proche infrarouge
- Acides gras
- Composés mineurs
- Huile d'olive -- Tunisie
- Biodiversité
- Chimiométrie
- Spectres infrarouges
mots clés
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Résumé
Dans un objectif de valorisation des huiles d’olive tunisiennes, les huiles de huit variétés autochtones : Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati et Zarrazi ont été étudiées et caractérisées par des techniques spectroscopique et chromatographique en tenant compte de leurs composés mineurs (acides gras mineurs, squalène, phénols totaux et α-, β- et γ-tocophérols). Une banque de données à été créé à partir des analyses de la composition en acides gras et des spectres proche infrarouge de 516 échantillons d’huiles d’olive vierges. Quatre outils d’authentification de l’origine variétale, basés sur l’utilisation des approches statistiques et chimiométriques associées aux données chromatographiques et spectrales, ont été élaborés.
- Olive oil
- Authentication
- Varietal origin
- Chemometric
- Near infrared spectra (NIR)
- Fatty acids
- Minor fraction
mots clés
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Titre traduit
Biodiversity of tunisian virgin olive oils : valorization through quality approach (Tunolival)
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Résumé
In order to valorize the Tunisian olive oil production, eight autochthonous oil varieties (Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati and Zarrazi) were characterized by chromatographic and vibrational spectroscopy approaches. Fatty acid, squalene and near infrared spectra were analyzed in 516 samples which were used to create the data bank. Four origin varietal authentication tools were established using statistic and chemometric fatty acid treatment, NIR Spectra and olive oil minor fraction (minor fatty acids, squalene, totals phenols and α, β and γ-tocopherols).
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