La dynamique du stockage de produits alimentaires frais dans l'entreprise élémentaire

Dynamic storage of fresh food in elementary business

• Auteur / Autrice : François Ducrocq
• Direction : Jérôme Ballet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences économiques
• Date : Soutenance en 2014
• Etablissement(s) : Versailles-St Quentin en Yvelines

Mots clés

Mots clés contrôlés

Agriculture -- Aspect économique

Pertes après récolte

Produits agricoles

Pays en voie de développement

Stockage

Aliments frais

Résumé

Les pertes colossales en récoltes, parfois jusqu’à la moitié de ce qu’un paysan peut retirer de la terre, constituent un frein économique majeur pour les pays en développement. Avec cette réalité en toile de fond, la présente thèse a pour objet de proposer une approche nouvelle du stockage de produits alimentaires frais dans la théorie microéconomique, laquelle, traditionnellement, perçoit le stock comme un résidu. Le stock, tout au contraire, a un impact déterminant dans l’accumulation primitive du capital des pays les plus pauvres. Dans la pratique, la vie du petit entrepreneur est jalonnée pendant toute son activité de chocs économiques négatifs qui viennent casser une lente croissance : famines, guerres, épidémies… A l’inverse les chocs positifs sont possibles et eux seuls peuvent permettre à un petit paysan de changer de trajectoire, mais ils sont rarissimes dans l’histoire. Développer le petit entreposage de proximité peut fournir l’occasion d’un choc positif et générer un revenu supplémentaire dans la vente de produits frais, puis générer un capital qui, collectivement, peut engendrer une amorce solide au développement, selon des mécanismes comparables à ceux qui ont prévalu en Occident, notamment avec l’émergence du moulin à vent ou encore plus récemment après la seconde guerre mondiale avec l’implantation massive de chambres froides.

The huge losses in crops, sometimes up to half of what a farmer can withdraw from the earth, is a major economic obstacle for developing countries. With this reality in the background, this thesis proposes a new approach to storage of fresh food in microeconomic theory, which traditionally sees the stock as a residue. The stock, on the contrary, has a decisive impact on the primitive accumulation of capital in the poorest countries. In practice, the life of a small business is littered throughout the activity of negative economic shocks that come break slow growth: famines, wars, epidemics. . . Conversely, positive shocks are possible and only they can allow a small farmer to change course, but they are rare in history. Developing small local storage can provide an opportunity for positive impact and generate additional income in the sale of fresh produce and generate capital, which collectively can cause a strong lead in development terms comparable to those mechanisms that prevailed in the West, especially with the emergence of the windmill and more recently after the Second World War with the massive installation of refrigerated warehouse.