Le savoir des mytiliculteurs de la lagune de Venise et du littoral breton : étude d'anthropologie comparative

The knowledge of musseil-culturists of the lagoon of Venice and the "Bretagne" coast : study of comparative anthropology

I saperi dei mitilicoltori della laguna di Venezia e del litorale bretone : studio di antropologia comparativa

• Auteur / Autrice : Rita Vianello
• Direction : Sergio Dalla Bernardina, Glauco Sanga
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Ethnologie
• Date : Soutenance le 13/12/2013
• Etablissement(s) : Brest en cotutelle avec Università Ca' Foscari Venezia (Venise, Italie)
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences humaines et sociales (Rennes)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre de recherche bretonne et celtique (Brest, Finistère) - Centre de recherche bretonne et celtique
• Jury : Président / Présidente : Christine Paillard
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Sergio Dalla Bernardina, Glauco Sanga, Christine Paillard, Francesco Vallerani, José Antonio González Alcantud
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Francesco Vallerani, José Antonio González Alcantud

Mots clés

Mots clés contrôlés

Venise, Lagune de (Italie)

Italie

Anthropologie

Bretagne (France)

France

Mytiliculture

Mots clés libres

Mytiliculture

Lagune de Venise

Bouchots

Moule

Élevage des mollusques

Anthropologie de la mer

Classification populaire

Pellestrina

Chioggia

Baie de Saint-Brieuc

Baie du Mont Saint-Michel

Origines de la mytiliculture

Histoire de la mytiliculture

Mussels

Mussel-culture

Lagoon of Venice

Pellestrina

Chioggia

Bouchots

Folk classification

Maritime anthropology

Bay of Saint Brieuc

Bay of Mont Saint Michel

History of the mussel-culture

Techniques of mussel-culture

Origin of mussel-culture

Mitilicoltura

Laguna di Venezia

Bouchots

Mitili

Allevamento dei molluschi

Antropologia marina

Classificazioni popolari

Pellestrina

Chioggia

Baia di Saint-Brieuc

Baia di Mont Saint-Michel

Origini della mitilicoltura

Storia della mitilicoltura

Résumé

D’un point de vue géographique, la lagune de Venise n’a que peu en commun avec les baies principales de la Bretagne septentrionale, si ce n’est son ouverture sur la mer. Les deux réalités étudiées ont pourtant en commun leur soumission à l’action des marées qui a poussé les populations littorales à développer des savoirs et des techniques de pêche traditionnelles d’une très grande richesse et qu’ils ont su faire évoluer au cours du temps pour mieux les adapter aux caractéristiques du milieu.Les différentes formes de récolte et de pêche, l’élevage des moules en particulier, ont entraîné une domestication et une anthropisation de ces zones. En Bretagne, tout comme à Venise, la valorisation de la moule en tant que ressource alimentaire et économique est assez tardive.Que ce soit dans les sources bibliographiques ou durant l’enquête réalisée sur le terrain, notre recherche nous a permis de repérer des allusions fréquentes à la toxicité présumée de ce mollusque, à Venise appelé « peòcio » c’est-à-dire « pou » et considéré non comestible. Quels mécanismes ont métamorphosé la moule en un aliment aujourd’hui apprécié et recherché ? Et comment des zones, autrefois très pauvres se sont transformées, en des lieux renommés pour la production de moules ? C’est pour répondre à ces questions que nous avons entrepris la reconstruction de l’histoire de la mytiliculture.

From a geographic perspective, the Venice Lagoon has almost nothing in common with the main northern bays of “Bretagne”; simply, both open on the sea. Therefore, the two studied realities have to share their submission to the action of tides that have pushed the coastal communities to develop fishing knowledge and techniques. They were able to evolve over time to better suit the characteristics of the environment. The different forms of harvesting and fishing, mussel farming in particular, led to domestication and human impacts in these areas. In “Bretagne”, as in Venice, is rather late the development of mussels as food and as economic resource.Whether in the literature sources or during the survey in the field, our research has led us to identify frequent allusions to the alleged toxicity of this mollusk in Venice called “peòcio” that mean “cootie” and considered inedible. What mechanisms have metamorphosed mussels into a regarded and sought food today? And how formerly very poor areas are transformed into places renowned for the production of mussels? It is to answer these questions that we undertook the reconstruction of the history of the mussel.

Da un punto di vista geografico la laguna di Venezia ha poco in comune con la Bretagna settentrionale se non il suo sbocco sul mare. Di conseguenza le due realtà condividono la dipendenza dall’azione delle maree, le quali hanno spinto le popolazioni litoranee a sviluppare dei saperi e delle particolari tecniche di pesca adattate alle caratteristiche dell’ambiente.Nel corso della nostra ricerca abbiamo incontrato delle frequenti allusioni alla presunta tossicità del mitilo, a Venezia chiamato “peòcio”, cioè pidocchio. Infatti a Venezia, come in Bretagna, la valorizzazione dei mitili quale risorsa alimentare ed economica è un fenomeno tardivo. Quali meccanismi hanno trasformato i mitili in un alimento che è oggi apprezzato e ricercato? E in che modo delle zone un tempo molto povere si sono trasformate in località rinomate per la produzione di questi molluschi? Per rispondere a queste domande abbiamo ricostruito la storia della mitilicoltura.