Thèse soutenue

La poterie onctueuse en Bretagne : 10e-16e siècle : étude archéologique, archéométrique et documentaire : production, consommation, diffusion
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Auteur / Autrice : Charlotte Le Noac'h
Direction : Bernard MerdrignacJean-Laurent Monnier
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Archéologie et archéométrie
Date : Soutenance en 2009
Etablissement(s) : Rennes 1
Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences de la matière (Rennes ; 1996-2016)
Partenaire(s) de recherche : autre partenaire : Université européenne de Bretagne (2007-2016)

Mots clés

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Résumé

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La poterie onctueuse est apparue en Bretagne à la fin du 10e siècle ; son utilisation est d’abord destinée au stockage des denrées. Du 12e siècle au 14e siècle, période de véritable monopole dans toutes les couches de la société, elle compose presque à elle seule la batterie des récipients utilisés dans les « cuisines » pour la confection des repas. Du 14e au 15e siècle, elle se diversifie dans ses formes, rebords et décors. Au début du 16e siècle, la transition vers d’autres types de production atteste de la fin de son utilisation généralisée. L’appauvrissement des matières premières, le changement des goûts et pratiques culinaires des hommes peuvent donner des pistes quant à cet abandon. L’inventaire des 162 sites et le catalogue des formes de rebords ou vases archéologiquement complets et la typologie générale ont permis de valider les deux typo-chronologiques déjà en place pour toute la Bretagne. Les propriétés mécaniques montrent une forte porosité, sûrement à la source de sa faible résistance mécanique. Sa porosité ouverte est génératrice de perméabilité. Les propriétés thermiques montrent qu’elle est très isolante, qualité plutôt idéale pour la confection des soupes et autres bouillons effectués au feu ou sur les braises. Cette bonne isolation permet non seulement de garder la chaleur mais aussi de supporter la montée en température et les chocs thermiques chaud/froid. La recherche de mentions dans les textes pour la compréhension de la production n’est d’aucun secours pour la Bretagne et la fabrication de la poterie onctueuse. Les données cadastrales fournissent des renseignements quant à une probable localisation des ateliers de production. L’analyse des cartes de répartition des sites de consommation permet d’éclairer les réseaux et systèmes d’échanges dans l’histoire économique de la Bretagne. L’étude du commerce par voies intérieures et cabotage, les liens entre les côtes françaises et au-delà permettent de restituer l’image de sa diffusion au Moyen Âge.