Développement de méthodes rapides pour une estimation du taux des composés phénoliques dans les produits fumés : capteur et biocapteur

Development of rapid methods to assess the total rate of phenolic compounds in smoked products : sensor and biosensor

• Auteur / Autrice : Veronica Dragancea
• Direction : Mohammed Boujtita, Rodica Sturza
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie
• Date : Soutenance en 2009
• Etablissement(s) : Nantes
• Partenaire(s) de recherche : Autre partenaire : Université de Nantes. Faculté des sciences et des techniques

Mots clés

Mots clés contrôlés

Phénols

Biocapteurs

Analyse par injection en écoulement

Mots clés libres

Tyrosinase

Produits fumés

Sérigraphie

Détection photoélectrochimique

Electrodes sérigraphiées

Résumé

Ce travail porte sur la préparation et l’étude d’électrodes modifiées de type sérigraphié pour le dosage des composés phénoliques. L’objectif principal de cette thèse était le développement de biocapteurs de type jetable pour une détection rapide des composés phénoliques dans des matrices complexes. Pour ce faire deux configurations ont été donc examinées et étudiées pour le développement de biocapteurs pour la détection du phénol et certains de ses dérivés. En première temps une électrode de carbone de type sérigraphiée modifié en surface par la tyrosinase (SPCE-Tyr/Paa/Glut) a été élaboré. La composition de l’électrode Tyr/Paa/ Glut a été optimisée pour un fonctionnement en mode d’analyse par injection en flux continu (FIA) à 0 V vs. Ag/AgCl. Le dosage des composés phénoliques dans les extraits de produits fumés telles que le jambon, le bacon, le poulet, le saumon fumés a été effectué. Les résultats obtenus avec le biocapteur en mode FIA ont été comparés avec les résultats obtenus par la méthode chromatographie en phase gazeuse. En deuxième temps nous avons développé une autre électrode sérigraphiée basée sur une détection photoélectrochimique. Dans cette deuxième configuration il s’agit d’une électrode transparente à base du ITO recouvert par du TiO2. Cette électrode a été examinée pour développer un capteur pour la détection photoélectrochimique des dérivés phénoliques.

This work deals with the preparation and the study of modified screen-printed carbon electrodes to detect phenolic compounds. The main objective was to develop disposable biosensors for a rapid detection of phenolic compounds in complex matrix. For this purpose, two configurations were examined and studied to prepare biosensors to detect phenolic compounds. The first configuration is based on screen-printed carbon electrode modified on its surface by tyrosinase as biorecognising element. The formulation of the biorecognising layer was then optimised for flow injection analysis mode. The resulting modified screen-printed carbon electrode operates at 0 V vs Ag/Ag,Cl. A series of measurement were carried out in various smoked samples as chicken, bacon, salmon and ham. The results of the measurements obtained with the optimised biosensors were then compared with those obtained with gas chromatography. In the second configuration, we examined transparent and conductive electrodes operating on photoelectrochemical detection. For this purpose, ITO covered with TiO2 layer was examined towards the preparation of a sensor for phenolic compounds detection.