La nouvelle traçabilité : au delà des crises de confiance des consommateurs

The new traceability : beyond the consumer’s crises of confidence

• Auteur / Autrice : Jean-Luc Viruega
• Direction : Bernard Ruffieux
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Génie industriel
• Date : Soutenance en 2007
• Etablissement(s) : Université Pierre Mendès France (Grenoble, Isère, France ; 1990-2015)

Mots clés

Mots clés contrôlés

Contrôle de la qualité

Consommateurs -- Confiance

Traçabilité

Économie industrielle

Résumé

Cette thèse est consacrée à l'étude du concept de traçabilité dans le cadre de trois crises importantes en France. Il s'agit de la crise des produits sanguins contaminés par le virus HIV, la crise de l'ESB et la crise des OGM. La question centrale de ce travail est relative à la portée de la traçabilité. Après une immersion dans le secteur de la viande bovine, la crise des OGM a été abordée au travers de la participation à un programme de recherche au sujet des OGM. Ensuite, une revue de littérature a permis d'aborder la crise des produits sanguins. Ce terrain a été traité avec les outils du génie industriel et au niveau de la portée de la traçabilité sur les marchés, avec les concepts, modèles et théories de l'économie industrielle. Le principal résultat est la mise en évidence du concept de traçabilité basée sur ses utilisations avant et durant ces crises. À partir de cette analyse, nous mettons en évidence la légitimité de la traçabilité durant ces crises sous une forme nouvelle et dédiée à ces cadres de crise que nous qualifions de confiance et de qualité. Nous montrons que la traçabilité a été ici une mesure permettant d'éliminer dès l'amont les produits de mauvaise qualité pour éviter la propagation du choc exogène sur le marché final et toucher ainsi le consommateur sur le plan de la santé et provoquer alors une crise économique de tout le secteur. Cette nouvelle forme de traçabilité est qualifiée de traçabilité de l'origine et se présente comme un signal sur l'ensemble des marchés de l'amont jusqu'au marché final permettant de rétablir une cohérence entre l'offre et la demande des produits dans un secteur entier. Au-delà de ces crises, nous pouvons alors conclure à une portée transversale du concept de traçabilité qui se développe en tant que nouveau domaine dans toute organisation de production.

The PhD we are presented with is dedicated to the study of the concept of traceability within the context of three major crises in France, namely the blood product, the BSE and the GMO crises. The main issue of this work concerns the impact of traceability. After having been immersed in the beef product sector, the GMO crisis has been tackled through a research programme on the GMO. Then, a literary review permitted to deal with the blood product crisis. This field has been handled with industrial engineering tools and at the level of the traceability impact on markets, with all the concepts, models and theories of industrial economy. The main result is to reveal the traceability concept as being based on its own use before and after those crises. From this analysis, we emphasize the traceability legitimacy during those crises under a new form and dedicated to those crises contexts, which we describe as crises of confidence and quality. What is demonstrated is that traceability has been used as a measure enabling the elimination beforehand of the bad products so as to avoid the spreading of an exogenous shock on the final market and to spare the consumers' health, inducing thereby an economy crisis of the whole sector. This new form of traceability is described as a traceability of origin and appears as a signal on the overall market beforehand up to the final market, allowing the restoring of a coherent supply and demand concerning the products within a whole sector. Beyond those crises, we can thus come to the conclusion that the cross-disciplinary impact of the concept of traceability is developing as a new field in any production organization.