Évaluation de propriétés sensorielles : catégorisation et processus de jugement

Sensory properties evaluation : categorization and judgment process

• Auteur / Autrice : Stéphanie Chauveix
• Direction : Jean-François Richard
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Psychologie
• Date : Soutenance en 2006
• Etablissement(s) : Paris 8

Mots clés

Mots clés contrôlés

Toucher

Données sensorielles

Analyse sensorielle

Catégorisation (psychologie)

Résumé

Ce travail réexamine la notion de propriétés sensorielles (descripteurs en évaluation sensorielle) au regard des théories en psychologie cognitive, en particulier celles de la catégorisation. L'hypothèse de lignée de propriétés, selon laquelle il existe des relations entre les propriétés qui décrivent les objets et donc une organisation hiérarchique basée des relations d'implication, est appliquée à l'étude de propriétés sensorielles tactiles et auditives. Nos expériences visent à définir une méthode d'organisation des descripteurs sensoriels, fondée sur un principe de décomposition hiérarchique, et à tester la mise en place de ce dispositif lors d'évaluations de produits, dans le cadre de la méthode sensorielle du profil descriptif quantitatif. L'expérience majeur, qui consiste à comparer notre méthode de description avec un profil descriptif classique, indique des résultats comparables. Nous pensons que l'organisation hiérarchique permet de mieux comprendre les processus sous-jacents à l'organisation de la perception et, ainsi guider les sujets à travers leurs perceptions et leurs évaluations

This study examine sensory properties (named descriptors in sensory evaluation) regarding to cognitive psychology theories, particularly categorization theories. This properties lines assumption, according to which relations exists between properties that describe objects and also a hierarchical organisation based on implication relations, was applied to tactile and acoustic sensory properties study. Our experiments were designed to define sensory descriptors organisation methodology, based on a hierarchical breaking down principle, and also to test this system setting during products evaluation, within the framework of quantitative descriptive profile method. The main experiment, which consists in a comparison between our description method and classical descriptive profile, showed consistent and comparable results. We think hierarchical organisation allows a better understanding of processes underlying perception organisation, and drives participants through theirs perception and theirs evaluations