Extraction et analyse de traces d'oligo- et polysaccharides - : application au contrôle qualité des miels

Extraction and trace analysis of oligo- and polysaccharides - Application to quality control of honeys

• Auteur / Autrice : Mehdi Megherbi
• Direction : Bernard Herbreteau
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie
• Date : Soutenance en 2006
• Etablissement(s) : Lyon 1

Mots clés

Mots clés contrôlés

Chromatographie

Polysaccharides

Analyse

Oligosaccharides

Qualité -- Contrôle

Miel

Aliments -- Falsification et inspection

Résumé

La lutte contre la fraude dans le domaine agroalimentaire est un souci permanent pour garantir aux consommateurs des produits de qualité. La production limitée et le prix élevé du miel amènent parfois des pratiques de falsification difficiles à déceler tant au niveau de son origine (appellation) que de sa composition (par l’ajout délibéré de sirop de sucre bon marché). L’analyse des sucres, constituants majoritaires du miel, est l’une des méthodes les plus utilisées pour mettre en évidence ces techniques de fraude. Afin de rendre plus efficace les méthodes actuellement utilisées pour l’authentification et le contrôle de la qualité des miels, la recherche de nouveaux marqueurs a été entreprise par extraction sur phase solide et chromatographie des oligo- et polysaccharides. Malgré la variabilité des compositions rencontrées dans ces produits naturels, des profils chromatographiques ont permis de caractériser certaines variétés de miel et de détecter des adultérations dès l’ajout de 1 % de sirop de sucre. Cette approche amène de nouvelles solutions et perspectives pour certifier l’appellation d’un miel et contrer les techniques de falsification qui existent sur le marché

The fight against the fraud in the agro-alimentary field is a permanent problem to warrant quality products to the consumers. The limited production and the high price of honey provoke falsification practices which are difficult to detect on its origin (appellation) and its composition (by the deliberated addition of cheap sugar syrup). The analysis of sugars, major : In order to improve the current methods for the authentification and the quality control of honeys, the search of new probes was undertaken by solid phase extraction and chromatography of oligo- and polysaccharides. In spite of the great variability of the compositions in these natural products, chromatographic fingerprints allowed to discriminate some varieties of honey and to detect adulterations from an addition of 1 % of sugar syrup. This approach leads new solutions and perspectives to certify a variety of honey and to fight against the falsification techniques which exist on the market