Thèse soutenue

Effets du polymorphisme de la caséine alpha s1 sur la composition du lait et sur la structure de ses éléments figurés (micelles de caséines et globules gras), chez la chèvre

FR
Auteur / Autrice : Carole Neveu
Direction : Patrice Martin
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Biologie
Date : Soutenance en 2004
Etablissement(s) : Rennes 1

Mots clés

FR

Mots clés contrôlés

Mots clés libres

Résumé

FR

Effets du polymorphisme de la caséine alpha s1 sur la composition du lait et sur la structure de ses éléments figurés (micelles de caséines et globules gras) chez la chèvre Dans l'espèce caprine, le locus de la caséine alpha s1 présente un haut degré de polymorphisme (19 allèles) associé à une variabilité expressionnelle importante (0-7g/l). Les conséquences déjà observées sur les caractéristiques du lait et sur son comportement technologique pourraient provenir d'une perturbation de la sécrétion et de la structuration de ses constituants. Afin de mieux comprendre les effets de ce polymorphisme sur les processus de sécrétion du lait et sur ses caractéristiques physico-chimiques, nous avons comparé des laits de chèvres homozygotes pour des allèles différents de caséine alpha s1, choisis pour exacerber l'effet quantitatif de la protéine. Des effets significatifs sont apparus en termes de composition des laits, de caractéristiques des globules gras et d'organisation structurale des micelles de caséines. Les aspects physiologie de la glande mammaire et aptitudes technologiques et nutritionnelles des laits sont abordés.