Thèse soutenue

Influence des hautes pressions à température basse ou modérée sur certaines caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de systèmes protéiques laitiers : Taille des micelles de caséines, équilibres protéiques et minéraux, aptitude à la coagulation et à l'émulsification

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Auteur / Autrice : Stéphanie Regnault
Direction : Eliane Dumay
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Biochimie et biologie moléculaire
Date : Soutenance en 2004
Etablissement(s) : Montpellier 2

Mots clés

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