Propriétés tensioactives et rhéologiques du caprate de tréhalose : influence des interactions en solutions avec l'alginate associatif

Surface and rheological properties of trehalose solutions : interactions with associative alginate

• Auteur / Autrice : Dorra Sfayhi
• Direction : Jean-Marc Engasser
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Procédés biotechnologiques et alimentaires
• Date : Soutenance en 2004
• Etablissement(s) : Vandoeuvre-les-Nancy, INPL

Mots clés

Mots clés contrôlés

Alginates

Esters

Surfactants

Rhéologie

Résumé

Ce travail a pour objectif d'étudier les propriétés tensioactives et rhéologiques d'abord de solutions aqueuses d'un mélange équimolaire de mono- et de dicaprate de tréhalose synthétisé par voie enzymatique, puis de mélanges de ce tensioactif avec des alginates associatifs. A 20°C, le caprate de tréhalose a une CMC de 50 mM et une viscosité de 1 mPa. S en dessous de 0. 8 % qui augmente fortement entre 0. 8 et 23 % et se stabilise aux concentrations plus élevées. Ce comportement suggère une organisation des micelles du tensioactif en des micelles type "worm-like" branchées, puis en réseau multitubulaire. En mélange avec l'alginate associatif à 13 g/l, la viscosité de plateau présente une variation en trois domaines qui d'abord augmente fortement. Puis diminue autour de la CMC du tensioactif et enfin augmente à nouveau aux concentrations plus élevées. Cette variation peut être interprétée en terme d'interactions entre les groupements hydrophobes du polymère et du tensioactif.

The present study aims at determining first the surface and rheological properties of a novel sugar ester, the trehalose caprate synthesized by enzymatic catalysis. The interaction with alginate associative polymer solution is then studied. At 20°C, trehalose caprate has a CMC of 50 mM and a viscosity of 1 mPa under 0. 8 wt%. For concentrations around 0. 8 and 23 wt%, the viscosity increased and stabilized at higher concentrations. This behavior suggests the formation of worm-like micelles and multiconnected tubular network. Ln addition to the alginate associative polymer and at 13 g/l, the zero-shear viscosity ofpolymer solution shows a three domain variation: As the trehalose caprate concentration increased, the zero shear viscosity first increased then decreased. At higher trehalose caprate concentrations, the zero-shear viscosity presented a second increase. This variation was attributed to the interaction between the surfactant and the hydrophobic alkyl chains of alginate.