Le vécu de crise et le comportement du consommateur consécutif à la révélation de risques de santé : application à la consommation alimentaire

Experienced crisis and consumer behavior following health risks revelation : application to food consumption.

• Auteur / Autrice : Magali Muraro-Cochart
• Direction : Pascale Hermann-Lassabe, Marc Filser
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de gestion
• Date : Soutenance en 2003
• Etablissement(s) : Reims

Mots clés

Mots clés contrôlés

Recherche

Marketing

Attitude

Consommateurs

Évaluation du risque

Risques pour la santé

Aliments -- Consommation

Résumé

L'objectif de cette thèse est de contribuer à une meilleure compréhension du comportement du consommateur consécutif à la révélation de risques de santé alimentaires. Dans cette perspective, nous procédons à l'investigation d'un nouveau concept en marketing : le vécu de crise, défini comme '' l'expérience subjective du consommateur soumis à l'irruption d'une information révélatrice d'un risque de santé alimentaire en rupture avec son cadre de référence et son expérience d'achat / consommation et caractérisée par une perte de contrôle et une perte de confiance ''. En prenant appui sur une analyse critique de la littérature en comportement du consommateur et les résultats de trois études empiriques (une étude qualitative et deux enquêtes quantitatives), nous montrons que la prise en compte du vécu de crise permet de mieux rendre compte de l'influence du risque de santé alimentaire perçu sur le changement de comportement du consommateur.

The objective of this research is to contribute to a better understanding of consumer behavior following health food risks revelations. In this regard, we introduce a new concept in marketing : the experienced crisis, defined as '' the subjective experience of the consumer who faces a schema and consumption experience rupture generated by a revealed health food risk and characterized by a loss of control and a loss of trust ''. A critical reading of researches on perceived risk and empirical studies results (a qualitative one and two quantitative) led us to emphasize and show the mediation role of the experienced crisis between health food risk perception and changes in consumer behavior.