Lactobacilles probiotiques en alimentation animale et d'origine fromagère : dénombrement, identification, propriétés et usage spécifique

• Auteur / Autrice : Valérie Coeuret
• Direction : Micheline Guéguen
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences agronomiques, biotechnologie agro-alimentaire
• Date : Soutenance en 2003
• Etablissement(s) : Caen

Mots clés

Mots clés contrôlés

Cultures cellulaires

Électrophorèse

Identification

Fromage

Animaux -- Alimentation

Probiotiques

Lactobacilles

Résumé

Ce travail est axé sur les lactobacilles probiotiques utilisés en alimentation animale et humaine. La première partie s'inscrit dans un programme européen : méthodes officielles de contrôle des microorganismes probiotiques utilisés en tant qu'additifs en alimentation animale. Nous avons mis au point des méthodes optimisant des étapes clés : extraction des souches, choix des milieux sélectifs, identification des colonies, dénombrement et typage par PFGE. La deuxième partie présente l'étude des potentialités probiotiques de 88 souches de lactobacilles isolées de fromages au lait cru. Quatre souches identifiées et typées par PCR et PFGE ont présenté des caractéristiques probiotiques : résistance au bas pH, à la bile et au lysozyme, adhésion aux cellules CACO-2, effets antimicrobiens. Nous avons vérifié leur innocuité sur modèle souris et étudié leur antibiogramme. La meilleure souche candidat prébiotique a été incorporée et suivie avec succès dans un Pont-l'Evêque AOC de Normandie.