Evaluation de la réponse au stress chez les bactéries lactiques appartenant aux genres Pédiococcus et Tétragénococcus : approches physiologiques et génétiques

Assessment of stress response in lactic acid bacteria belonging Pediococcus et Tetragenococcus genera : genetical and physiological approaches

• Auteur / Autrice : Aurélie Baliarda
• Direction : Alain Deschamps
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences du vivant, géosciences, sciences de l'environnement
• Date : Soutenance en 2003
• Etablissement(s) : Bordeaux 1

Mots clés

Mots clés contrôlés

Plasmides

Osmose

Effets du sel

Lactobacillaceae

Résistance au stress

Pediococcus

Résumé

L'adaptation aux variations de l'environnement est un phenomene essentiel a la survie et au developpement des bacteries. Cette these a pour objet de comprendre les mecanismes de reponse au stress developpes par pediococcus pentosaceus et tetragenococcus halophila (deux bacteries lactiques employees en tant que ferments dans l'industrie agroalimentaire). La premiere partie de ce travail a consiste a caracteriser la reponse au stress salin chez t. Halophila (caracterisation de l'orf codant une permease a glycine betai͏̈ne ; regulation de deux transporteurs de glycine betai͏̈ne par l'osmolarite exterieure) et a initier cette etude chez p. Pentosaceus (tolerance au sel, spectre de solutes compatibles, equipement en transporteurs d'osmoprotectants). La seconde partie de cette these a ete consacree a l'etude des capacites d'adaptation de p. Pentosaceus a differents types de stress (impacts du stress sur la croissance, la survie et la viabilite, influence d'un pre-stress sur les capacites d'adaptation de la souche, implication potentielle de ses deux plasmides natifs dans la reponse au stress).