Influence de la voie de la glycosylation sur le phénomène de la floculation de la levure Kluyveromyces bulgaricus

• Auteur / Autrice : Franck Thiebault
• Direction : Joël Coulon
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Pharmacie. Chimie et microbiologie de l'eau
• Date : Soutenance en 2002
• Etablissement(s) : Nancy 1
• Partenaire(s) de recherche : autre partenaire : Université de Nancy I. UFR Sciences pharmaceutiques et biologiques

Mots clés

Mots clés contrôlés

Levure (agent de fermentation)

Glycosylation

Floculation

Kluyveromyces

Glycosylation

Floculation

Résumé

La levure K. Bulgaricus est porteuse de lectines spécifiques du galactose. Les différents travaux menés nous ont permis de mieux appréhender le mécanisme lectinique. Ce mécanisme est traditionnellement utilisé pour expliquer le phénomène de floculation. De par les résultats obtenus il s'avère que ce mécanisme revêt plusieurs visages en fonction du regard porté. En effet, après avoir caractérisé par des sondes fluorescentes la présence de lectines spécifiques du galactose et de zones hydrophobes intervenant toutes deux dans le processus de floculation, nous nous sommes intéressés à un phénomène moins physico-chimique : la glycosylation des protéines. L'étude de cette étape de maturation par l'utilisation d'un inhibiteur spécifique, l' orthovanadate de sodium, nous a permis d'identifier par spectrométrie de masse des protéines "lectines like", retrouvées principalement dans la voie de la glycolyse. Les composés vanadiés ont, entre autres, inhibé la floculation de la levure K bulgaricus et la reproductibilité de l'inhibition du composé vanadié par des méthodes de biologie moléculaire n'a été que partielle. Ceci laisse à penser que, d'une part la glycosylation n'est pas la seule étape nécessaire à la formation de glycoprotéines à activité lectinique, et d'autre part cette étape de glycosylation n'est peut être pas seulement cantonnée au compartiment golgien. La glycosylation et les étapes de maturation des protéines restent des étapes universelles quel que soit le génome et le type cellulaire. Leurs études méritent d'être approfondies afin d'expliquer, outre les processus de maturation, de nombreux phénomènes tels l'agrégation cellulaire que l'on retrouve l'environnement ainsi que dans de nombreuses pathologies qui impliquent des glycoprotéines libres ou de surface d'organismes bactériens, fongiques ou humains.