Approche archéozoologique des modes d'acquisition, de transformation et de consommation des ressources animales dans le contexte urbain gallo-romain de Lutèce (Paris, France)

Zooarchaeological approach of the acquisition, the transformation and the consumption of animal resources within the urban Gallo-Roman settlements of Lutecia (Paris, France)

• Auteur / Autrice : Tarek Oueslati
• Direction : Jean-Denis Vigne
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Archéologie
• Date : Soutenance en 2002
• Etablissement(s) : Paris, Muséum national d'histoire naturelle
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences de la nature et de l'Homme - Évolution et écologie (Paris)
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Jean-Denis Vigne, Philippe Marquis, Mark Maltby, Sébastien Lepetz
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Alain Ferdière, Françoise Dumasy

Mots clés

Mots clés contrôlés

Antiquité

Artisanat

Animaux domestiques

Civilisation -- Gaule -- 58 av. J.-C.-511

Paris (France)

France

Archéozoologie

Résumé

L'étude archéozoologique repose sur un corpus issu de l'occupation romaine de Lutèce et constitué de près de 53 000 restes identifiés. Le travail s'organise en quatre thématiques. L'étude métrique a permis de se pencher, à l'échelle du nord de la France, sur les modalités de l'amélioration des ongulés domestiques à la suite de la conquête romaine. Le deuxième volet focalise sur la composition de l'alimentation carnée et sa fluctuation dans l'espace et dans le temps permettant ainsi d'aborder la hiérarchie de l'alimentation et une approche de la topographie sociale de la ville. Ensuite, les modes d'approvisionnement de l'unité domestique en ressources animales sont abordés pour cerner les métiers de l'alimentation. À plus grande échelle, l'approvisionnement de la ville en ressources animales est analysé. Enfin la conjugaison de l'ensemble des résultats a permis d'aborder le statut socio-économique et culturel de la ville dans le contexte régional

About 53 000 animal bone remains of the Gallo-roman town of Paris highlight various economical and cultural aspects of the daily life of the city dwellers. This metrical data from domestic ungulates was exploited to improve our knowledge about the size trends following the Roman Conquest at the scale of Northern France. The composition of the meat diet and its variation according to space and time within the town lead us to define a hierarchy of meat and to understand the composition changes of contemporaneous assemblages thus shading the light on the social topography of the town. The distribution of meat at the scale of the town was approached in order to clarify the contribution of specialised crafts in meat provisioning. At a larger scale we approached the provisioning of the town as a whole. Finally these different aspects were used to approach the social, economic and cultural status of Lutecia and the Parisii