Détermination de l'origine géographique et du millésime des vins

Determination of geographic origin and vintage of wine

• Auteur / Autrice : Mireille Barbaste
• Direction : Ryszard Łobiński
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie et microbiologie de l'eau et environnement
• Date : Soutenance en 2001
• Etablissement(s) : Pau

Mots clés

Mots clés contrôlés

Viticulture

Authentification

Vin

Résumé

La recherche d'une méthode d'authentification des vins a conduit à l'exploration de divers types d'analyses : éléments minéraux, rapports isotopiques, composés polyphénoliques mais aussi à la mise au point de méthodes analytiques : RMN 2D et ICP-MS. Les premières investigations réalisées ont concerné les éléments minéraux du vin. La méthode d'analyse multiélémentaire nous a permis d'une part d'évaluer l'effet de l'utilisation de bentonites sur le contenu minéral des vins et d'autre part de tester les capacités de l'analyse multiélémentaire dans la différenciation et l'authentification des vins. Une méthode rapide, juste et précise de mesure des rapports isotopiques du plomb et du strontium par ICP-MS à secteur magnétique et multicollecteur est présentée. L'utilisation de ces rapports pour réaliser l'authentification d'un vin est discutée. L'analyse d'un extrait polyphénolique de vin par RMN à deux dimensions (HMBC-GAS) a montré que les composés polyphénoliques du vin représentant à la fois le patrimoine génétique de la vigne et les conditions de maturation du raisin. Par cette méthode l'authentification complète de vins a été réalisée.

The aim of this work was wine authentication. Trace and ultra trace minerals, strontium and lead isotopes ratio, phenolic composition of wine were studied. Several analytical technics were used : ICP-MS with three different type of analysers and heteronuclear 2D NMR. Trace and ultra trace minerals were measured by ICP-MS an adapted method was used to measure mineral enrichment due to bentonites treatment during vinification. Concentration values obtained for a collection of wines allowed to test the capacity of minerals to perform wine differenciation and authentication. Rapid, precise and accurate measurement of lead and strontium isotope ratios in wine by inductively coupled plasma sector field multicollector mass spectrometry is presented. The use of lead or strontium isotope ratio to determine wine origin is discussed. Phenolic wine extracts were prepared and analysed by 2D NMR (HMBC-GAS). Data analysis applied to NMR data allowed complete wine authentication from variety to origin and vintage. Phenolic compounds were found to be representative of plant genetics, and of growing conditions of vine and grapes.