Sociologie du risque sanitaire dans les abattoirs : des établissements municipaux aux sites industriels de 1869 à 2000

Sociology of health risks in slaughterhouses : from municipal establishments to industrial sites, from 1869 to 2000

• Auteur / Autrice : Séverin Muller
• Direction : Michel Villette
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sociologie
• Date : Soutenance en 2001
• Etablissement(s) : Paris 8

Mots clés

Mots clés contrôlés

Industrie et commerce

Viande

Contrôle social

Risques pour la santé

France

Industries agroalimentaires

Abattoirs

Résumé

Les abattoirs figurent parmi les plus anciennes institutions classées administrativement comme ''dangereuses''. En 1996, après la crise de ''l'ESB'', l'Etat et la grande distribution demandent aux abattoirs de développer des procédés de maîtrise des risques. Ces mesures, importées d'industries à haute technologie, consistent à adopter des dispositifs de gestion des imprévus et à former le personnel aux risques sanitaires, alors que la viande n'est pas standardisée et que le travail repose sur un savoir-faire manuel. La thèse étudie ce processus en cours et les tensions qui le caractérisent, en le replaçant dans une histoire de longue durée et dans le cadre d'ensemble que constitue un abattoir, avec son organisation et son personnel. L'étude historique s'appuie sur les archives d'un abattoir municipal de 1869 à 1977. La sociologie des abattoirs repose sur une observation participante dans un des plus importants abattoirs industriels français de 1998 à 1999. . .