Étude pharmacocinétique de la génistéine chez la truite arc-en-ciel (Oncorrhynchus mykiss) et l'esturgeon sibérien (Acipenser baeri) : analyse de son métabolisme et de son activité œstrogénique

• Auteur / Autrice : Karine Gontier
• Direction : Catherine Bennetau-Pelissero
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences des aliments et nutrition
• Date : Soutenance en 2001
• Etablissement(s) : Bordeaux 1

Résumé

Ce travail a pour but d'identifier l'origine de la sensibilité de l'esturgeon sibérien vis à vis des potentialités strogéniques d'un phyto-estrogène : la génistéine, comparée à la truite arc-en-ciel. Les activités strogéniques, testées in vitro en cultures d'hépatocytes et par tests d'affinité aux récepteurs des strogènes, n'expliquent pas cette différence. Toutefois, une analyse du métabolisme de la génistéine a permis d'identifier une voie préférentielle, mais inappropriée, de biotransformation de la génistéine en conjugués sulfates chez l'esturgeon alors que la truite forme principalement des conjugués glucuronides. Cette différence de métabolisation induirait une élimination plus importante chez la truite, à laquelle est associé un taux de résorption plus faible. Ceci expliquerait la plus faible disponibilité de la génistéine chez la truite. De plus, la formation de conjugués sulfates chez l'esturgeon augmenterait les potentialités strogéniques de la génistéine par hydrolyse quasi quantitative de ce composé au niveau hépatique et libération du composé parental.