Thèse soutenue

Contribution des molécules hydrosolubles non volatiles à la flaveur des fromages : impact sur la saveur et interactions avec des composés odorants
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Auteur / Autrice : Erwan Engel
Direction : Jean-Luc Le Quéré
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Sciences des aliments
Date : Soutenance en 2000
Etablissement(s) : Dijon

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