Contribution des molécules hydrosolubles non volatiles à la flaveur des fromages : impact sur la saveur et interactions avec des composés odorants
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Auteur / Autrice : | Erwan Engel |
Direction : | Jean-Luc Le Quéré |
Type : | Thèse de doctorat |
Discipline(s) : | Sciences des aliments |
Date : | Soutenance en 2000 |
Etablissement(s) : | Dijon |
Mots clés
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Mots clés contrôlés
Résumé
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Résumé français