Influence de la fixation du fer au phosphopeptide 1-25 de la caseine beta sur son absorption intestinale chez le rat

• Auteur / Autrice : JEAN-MICHEL PERES
• Direction : Dominique Bougle
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques fondamentales et appliquées
• Date : Soutenance en 2000
• Etablissement(s) : Caen

Résumé

La carence martiale est le probleme nutritionnel le plus frequent dans le monde. La prevention et la correction de cette carence sont rendues difficiles par la faible absorption du fer non heminique et son extreme variabilite en presence des constituants de l'alimentation. Des etudes precedentes ont montre l'influence positive de la liaison du calcium au beta caseinophosphopeptide (1-25) (beta cpp (1-25) sur son absorption intestinale. L'absorption digestive du fer lie au beta cpp (1-25) (fe-cpp) a ete comparee a celle du gluconate de fer (fegluc) par le modele d'intestin perfuse isole, vascularise de rat a l'etat basal puis dans des conditions connues pour augmenter l'absorption du fer (saignee) ou l'inhiber (interactions avec le calcium, le zinc). Les mecanismes impliques dans l'absorption du fe-cpp ont ete etudies par l'adjonction de dinitrophenol (dnp : inhibiteur de la phosphorylation oxydative) et/ou de phenylarsine oxyde (pao : inhibiteur de l'endocytose). Chez les rats normaux ou carences, l'absorption nette du fe-cpp est plus elevee que celle des groupes perfuses avec du gluconate. Cette action positive semble provenir de mecanismes distincts d'absorption. Une partie du fe-cpp semble etre absorbee par un phenomene d'endocytose (mis en evidence par l'action de la pao) associe aux mecanismes habituels du transport martial. La fixation du fer au beta cpp (1-25) limite significativement l'effet inhibiteur du calcium et du zinc sur son absorption, chez l'animal controle et anemique. L'etude de l'interaction du fer sur l'absorption du zinc montre un effet inhibiteur ratio-dependant, encore plus marque lors d'une carence et ces interactions pourraient impliquer des mecanismes communs d'absorption des cations divalents. Enfin, la liaison du zinc au beta cpp (1-25) augmente significativement son absorption et assure sa protection contre l'interaction inhibitrice du fer.