Contrainte osmotique chez la bactérie lactique Tetragenococcus halophila : identification des solutés compatibles accumulés et caractérisation préliminaire du transporteur ButA de la glycine betaine

• Auteur / Autrice : Hervé Robert
• Direction : Claire Le Marrec
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences des aliments
• Date : Soutenance en 2000
• Etablissement(s) : Bordeaux 1

Mots clés

Mots clés contrôlés

Osmorégulation

Résumé

La bactérie lactique Tetragenococcus halophila est utilisée dans la fabrication de nombreux produits fermentés à faible Aw. La bactérie peut se développer à des concentrations proches de 2 M en sel. En situation de contrainte osmotique, la réponse de T. Halophila consiste en une accumulation de solutés compatibles. Aucune synthèse endogène n'est observée et la bactérie puise ces solutés dans le milieu extérieur (glycine bétaïne, choline, carnitine, DMSA, DMSP et ectoïne). Outre son accumulation du milieu, la glycine bétaïne est également produite dans la cellule par oxydation de la choline. Cette réponse spécifique au stress salin repose sur l'existence de systèmes membranaires de transport. Au moins deux systèmes assurant le transport de glycine bétaïne coexistent chez T. Halophila. La recherche des déterminants génétiques correspondants a permis le clonage d'un transporteur secondaire nommé ButA « Betaine Uptake in Tetragenococcus », ainsi que d'un transporteur de type ABC. Ces systèmes présentent de fortes homologies avec des transporteurs de différentes bactéries à Gram positif comme Bacillus subtilis, Corynebacterium glutamicum, Lactococcus lactis ou Listeria monocytogenes.

The lactic acid bacterium Tetragenococcus halophila is found in many fermented food products characterized by a reduced Aw. This bacterium is able to grow in salted media (up to 2 M). The osmotic response consists in the accumulation of so-called compatible solutes. No endogenous synthesis is detected and the solutes are obtained from the external medium (glycine betaine, choline, carnitine, DMSA, DMSP and ectoine). The bacterium is able to convert choline into glycine betaine through intracellular oxydations. The specific response to osmotic stress is based upon the existence of dedicated transport systems. Evidence was obtained that glycine betaine is accumulated via two systems at least. Screening for the corresponding genes was carried out and resulted in the isolation of a secondary transporter called ButA « Betaine Uptake in Tetragenococcus », and a second system identical to ABC carriers. Both systems exhibit significant identity with osmoprotectant carriers described in gram positive bacteria such as Bacillus subtilis, Corynebacterium glutamicum, lactococcus lactis or Listeria monocytogenes.