Recherche Avancée

Thèse soutenue

Nouveaux polysaccharides d'origine bactérienne : structures et propriétés

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Auteur / Autrice : Agnès Villain Simonnet
Direction : Michel Milas
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Chimie moléculaire
Date : Soutenance en 1999
Etablissement(s) : Université Joseph Fourier (Grenoble, Isère, France ; 1971-2015)

Résumé

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Ce travail porte sur la caracterisation et les proprietes physico-chimiques de deux nouveaux polysaccharides bacteriens, le rmdp17 et le yas34 (soligel). Le rmdp17 possede une structure tres proche de celle du rhamsane, polysaccharide de la famille du gellane. Cependant, malgre des proprietes en solution globalement similaires, des differences significatives sont a noter comme par exemple pour les polymeres desacetyles, une aptitude a la gelification plus forte pour le rhamsane en relation avec la plus faible stabilite de sa conformation ordonnee. Les differences sont importantes au vue de la faible modification de la structure chimique. Les etudes sur le yas34 ont porte sur les relations structures-proprietes physiques de ce polymere. En solution aqueuse, le yas34 natif subit une transition en temperature qui correspond a la dissociation irreversible d'une double helice. Au refroidissement une nouvelle conformation ordonnee est etablie. Elle correspond au repliement des chaines sur elles memes pour former une double helice intrachaine, sans doute semblable a celle de la forme native. Cependant, une modification progressive et irreversible de la position des groupes acetyle, favorisee par une augmentation du ph et de la duree de traitement thermique entraine une diminution du degre d'ordre jusqu'a disparition de la conformation ordonnee. Cette diminution provoque un changement des proprietes rheologiques aux temperatures inferieures a tm et la formation de liaisons interchaines. Leur nombre et leur stabilite qui dependent du pourcentage d'ordre, donc des conditions de traitement, conditionnent les proprietes des gels obtenus. Nos resultats nous ont permis de proposer un mecanisme de gelification.