Développement de vecteurs plasmidiques de bactéries lactiques : application à l'expression hétérologue de la mésentéricine Y105

Developpement of lactic acid bacteria plasmid vectors application to heterologous expression of mesentericin y105

• Auteur / Autrice : Franck Biet
• Direction : Yves Cenatiempo
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Biomembranes
• Date : Soutenance en 1997
• Etablissement(s) : Poitiers

Mots clés

Mots clés contrôlés

Lactocoques

Lactobacilles

Bactériocines

Résumé

Les bacteries lactiques sont massivement utilisees dans l'industrie du fait de leurs proprietes organoleptiques et prophylactiques. Elles sont notamment capables d'exercer une activite bactericide specifique grace a la synthese de bacteriocines. Les travaux menes depuis dix ans sur les bacteriocines ont permis d'envisager leur utilisation comme agents de conservation contre des souches pathogenes ciblees dans les produits alimentaires. Au cours de ce travail nous avons cherche a ameliorer les qualites des ferments lactiques par le transfert et l'expression des genes responsables de la production de la mesentericine y105 a des souches d'interet technologique depourvues d'activite antagoniste. Des systemes permettant l'expression heterologue et le transport de la mesentericine y105, une bacteriocine anti-listeria, chez differentes bacteries lactiques et en particulier chez des souches industrielles ont ete mis au point. Par ailleurs, une methode de purification rapide et reproductible a permis de proceder a une analyse qualitative et quantitative des bacteriocines produites. Cette realisation s'est accompagnee du developpement de vecteurs de clonage, specifiquement adaptes a la manipulation des leuconostoc et utilisables pour des applications qui necessitent des qualites non presentes chez les vecteurs actuellement disponibles. Parmi les vecteurs developpes, ptxl1 a fait l'objet d'un brevet depose par la societe texel. Enfin, un leuconostoc cremoris industriel capable de produire la mesentericine y105 a ete cree en associant le systeme de secretion et le plasmide ptxl1. Une bonne maitrise des systemes de regulation de la production des bacteriocines devrait permettre l'exploitation de souches industrielles productrices de bacteriocines comme agents conservateurs.