Des origines à la mondialisation : recherches sur la place de la viande dans la société argentine

From the outset to globalisation : research concerning the importance of beef in argentinan society

• Auteur / Autrice : Gloria Farias Maffet
• Direction : Yves Aguila
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Géographie
• Date : Soutenance en 1997
• Etablissement(s) : Bordeaux 3

Mots clés

Mots clés contrôlés

Industrie et commerce

Boeuf (viande)

Argentine

Conditions rurales

Résumé

L'histoire du peuplement de l'argentine et la mise en place d'une identite culturelle s'est realisee tres tot, pratiquement des le debut de la colonisation espagnole par appropriation du sol et exploitation ''de la carne'' (viande de boeuf) a grande echelle. L'auteur tente de mettre en lumiere dans la premiere partie les facteurs humains, economiques et sociologiques a l'origine du developpement agro-pastoral primaire qui a debouche sur la periode de grande expansion. Les bases du developpement economique et social, aidees par les finances de l'angleterre se developpent a partir et autour du boeuf. Ce phenomene se traduit en quelques mots : la pampa, sa viande et ses gauchos ; buenos aires, son ''asado'' et son tango. La deuxieme periode s'etend sur le systeme traditionnel d'exploitation de proprietes concentrees et du fermage en rapport avec les industries de transformation et l'immigration de masse. Une nouvelle revolution s'engage a l'aube du troisieme millenaire, la rotation agriculture elevage avec l'emergence du nouveau consommateur. La derniere phase decrypte le systeme productif argentin, son originalite, son adaptabilite, son equilibre, sa technicite, et sa tradition de qualite dans la filiere du producteur au consommateur. A l'heure de la mondialisation ou la productivite s'essouffle, l'argentine demontre la viabilite d'un developpement traditionnel, moderne, et plein d'avenir, vers une appellation d'origine controlee. Face a ses concurrents, un nouveau depart se prepare avec l'ouverture des differents marches et des regroupements regionaux.

The populating of argentina during the period of spanish colonisation, helped to develop on cultural identity with the appropriation of land and the exploitation of beef (carne). It is realistic to say that beef has played a cultural role, not only for its very important place in the economy, but also because of its presence throughout history. It was the axis of thought, poetry, literature and language ; and a most important lever for politics, economics, evolution and revolutions of the country from the outset to the present day. The author explains what were the reasons for this country becoming the most important meat producer in the world during the 1900s and why it consequently disappeared from international markets. To day, however, a new beginning is in the offing with new growing markets, new consumers and new approaches to nature. Argentina which is showing the way to other countries in term of management, must take advantage of these opportunities. The large pampa spaces which have preserved the quality of land for agriculture and cattle, are a real chance for the future of humanity. To day ''quality first'' is the new slogan for argentina beef on the world market.