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Thèse soutenue

Etude vibrationnelle et cinétique par spectrométrie infrarouge de la transition de phase gel - cristal liquide dans les systèmes phospholipides/eau ; effets de l'incorporation d'un antioxydant : butyl hydroxy toluène

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Auteur / Autrice : Jérémie Kanza
Direction : A. MELLIER
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Sciences des matériaux
Date : Soutenance en 1996
Etablissement(s) : Poitiers

Mots clés

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Mots clés contrôlés

Choline
Lécithine

Résumé

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Cette etude experimentale, par spectrometrie infrarouge, a permis, d'abord, de decrire les changements structuraux, qui accompagnent la transition de phase gel-cristal liquide se produisant dans les systemes multilamellaires phospholipides/eau, aussi bien dans la zone hydrophobe des chaines carbonnees, que dans la partie polaire hydrophile. Les phospholipides examines correspondent aux deux familles principales, constituant les membranes biologiques: les cholines et les ethanolamines. L'etude cinetique, en fonction de la temperature, a ete realisee grace aux bandes correspondant aux molecules des chaines carbonees et aux molecules d'eau, caracteristiques des parties hydrophobe et hydrophile des multilamelles. Elle a permis de determiner les temperatures de transition, ainsi que l'unite de cooperativite et l'energie d'activation du processus, en fonction des parametres suivant: concentration en eau, longueur des chaines carbonees et duree de recuit des echantillons. Les resultats confirment que la transition demarre dans la partie polaire et aux defauts de structure, pour se propager ensuite vers la partie hydrophobe et vers les zones mieux organisees. Enfin, l'etude de l'incorporation de la molecule de butyl-hydroxy-toluene (bht), dans les multilamelles, montre des perturbations importantes au niveau des parametres cinetiques et a permis de proposer un mecanisme d'ancrage de cette molecule dans la structure lamellaire