Le rôle de l'histamine alimentaire dans les pathologies pseudo-allergiques : contribution à l'étude du métabolisme de l'histamine dans des modèles d'apport alimentaire d'histamine

Role of food histamine in false food allergy : studies of histamine metabolism in food histamine intake models

• Auteur / Autrice : Gisèle Kanny
• Direction : Denise Anne Moneret-Vautrin
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Science appliquée à la nutrition
• Date : Soutenance en 1996
• Etablissement(s) : Nancy 1
• Partenaire(s) de recherche : autre partenaire : Université Henri Poincaré Nancy 1. Faculté des sciences et techniques

Mots clés

Mots clés contrôlés

Vin

Amines biogènes

Histamine

Mots clés libres

Homme

Histamine

Intolérance alimentaire

Perméabilité

Intestin

Métabolisme

Urticaire

Vin

Résumé

L’organisme humain est pourvu de moyens de défense efficaces vis-à-vis de l'histamine apportée par l'alimentation. L’auteur montre par une étude clinique et en dosant l'histamine et ses métabolites qu'il existe une anormale perméabilité digestive à l'histamine chez les sujets porteurs d'urticaire chronique. Les perturbations du métabolisme siègent au niveau des systèmes de désamination oxydative. L’histamine apportée par voie digestive induit des lésions ultrastructurales de la muqueuse à type d'œdème interstitiel sans atteinte des jonctions serrées. Ce travail souligne la complexité des réactions d'intolérance aux vins et ne met pas en évidence d'influence de la teneur en histamine des vins sur l'apparition de ces réactions. D’autres amines biogènes présentés dans l'alimentation ont un pouvoir histaminolibérateur apparaissant à 10 mg. Ml-1 chez le sujet sain. L’absence de corrélation entre les taux d'histamine et l'intensité des symptômes s'explique par une grande variabilité inter-individuelle du seuil de réactivité cutanée à l'histamine.