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des thèses françaises
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Mise en forme et caractérisation de biomatériaux à base de protéines myofibrillaires
| Auteur / Autrice : | Bernard Cuq |
| Direction : | Stéphane Guilbert |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Biochimie et technologies alimentaires |
| Date : | Soutenance en 1996 |
| Etablissement(s) : | Montpellier 2 |
Résumé
La mise en forme de biomateriaux d'emballage a base de proteines myofibrillaires a ete realisee selon deux methodes. La fabrication de films transparents par la voie humide est basee sur la dispersion des proteines en milieu aqueux, l'etalement en couche mince et l'elimination de la phase solvante. La fabrication de materiaux rigides par la voie seche est basee sur l'application des proprietes thermoplastiques des proteines en milieu faiblement hydrate. Les biomateriaux a base de proteines myofibrillaires possedent des proprietes fonctionnelles interessantes. Ils resistent a l'eau et certains materiaux rigides meme sont etanches pendant plusieurs heures. La resistance mecanique des films est voisine de celle des films de polyethylene. Les films sont largement plus permeables a la vapeur d'eau que les films synthetiques classiques, mais ils sont beaucoup moins permeables a l'o#2 et au co#2 que des films de polyethylene. Au contraire des materiaux synthetiques, les proprietes fonctionnelles des materiaux a base de proteines myofibrillaires sont fortement dependantes des variations d'humidite relative et de temperature ambiantes ou de l'addition de plastifiants hydrophiles. L'incorporation de composes lipidiques ou d'amidon a finalement ete testee pour ameliorer les proprietes barrieres a l'eau ou pour diminuer les couts des materiaux.