Procédé de fractionnement des sons de blé. Extraction et étude des propriétés fonctionnelles des arabinoxylanes

• Auteur / Autrice : Rosanne Raynal-Ioualalen
• Direction : Luc Rigal
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences des agroressources
• Date : Soutenance en 1996
• Etablissement(s) : Toulouse, INPT

Mots clés

Mots clés contrôlés

Hémicellulose

Polysaccharides

Amélioration génétique

Blé

Résumé

L'extraction d'une poudre hémicellulosique de son de blé, nécessite l'élimination préalable de l'amidon. Le procédé d'élimination mis au point par un lavage aqueux avec recyclage des effluents générés, permet d'aboutir à des taux d'amidon résiduel dans le son de 1%. L'étude des conditions d'extraction basique de la fraction hémicellulosique en fonction de différents facteurs et de différents réacteurs, met en évidence la variation des poudres obtenues quant à leur composition chimique et leurs propriétés rhéologiques ainsi que la variation des rendements d'extraction. Après solubilisation, les filtrats basiques sont soumis à une étape d'ultrafiltration dans le but de diminuer les volumes nécessaires à la séparation liquide-solide et de réduire la teneur en sels. L'étude des conditions de séchage montre que le maintien de l'eau liée est indispensable à la conservation des propriétés rhéologiques ultérieures. Cette conformation particulière est obtenue uniquement par déshydratation par percolation de solvant, à l'aide d'un filtre presse. La poudre hémicellulosiqe à caractère neutre, issue du procédé mis au point, présente un pouvoir épaississant ou gélifiant en fonction de sa concentration en phase aqueuse. Elle développe une synergie en mélange avec la caroube. Sa substitution à un additif épaississant tel que les dérivés cellulosiques est envisageable dans des formulations du type peinture. Elle présente de plus un important pouvoir filmogène.