TY - THES DP - http://www.theses.fr/1996INPL131N TI - Analyse des transformations oxydasiques (PPO, POD) responsables du brunissement et de la dégradation des pigments anthocyaniques des jus de bluet (Vaccinium corymbosum, L. ) : caractéristiques des principaux constituants du fruit : importance de la contribution des intermédiaires quinoniques AU - Kader, Farid A3 - Metche, Maurice PY - 1996 SP - 1 vol. (pagination multiple) N1 - Thèse de doctorat Biotechnologies et industries alimentaires Vandoeuvre-les-Nancy, INPL 1996 N1 - 1996INPL131N ER -