Concepts et conceptions de la performance et du contrôle de gestion dans le cas des entreprises hôtelières tunisiennes

Concepts ans conceptions of performance and management control in the case of Tunisian hotels

• Auteur / Autrice : Wafa Khlif
• Direction : Serge Evraert
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de gestion
• Date : Soutenance en 1996
• Etablissement(s) : Bordeaux 4
• Jury : Président / Présidente : Serge Evraert
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Serge Evraert, Youssef Alouane, Claude Cossu, Gérard Hirigoyen
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Youssef Alouane, Claude Cossu

Mots clés

Mots clés contrôlés

Contrôle de gestion

Tunisie

Hôtels -- Gestion

Résumé

Ce travail s'est donne pour ambition de comprendre la logique de fonctionnement des hotels ainsi que l'evolution de leur controle de gestion dans le cadre particulier de la tunisie. Pour repondre aux exigences de cette etude, le choix s'est arrete sur trois groupes hoteliers de la place tunisienne. Differents par leur taille, leur style de gestion et leur anciennete, ceux-ci representent, dans ce pays, la pratique courante en matiere de controle de gestion. Les investigations ont, d'une part, fourni des eclaircissements sur la maniere dont les managers utilisent les mecanismes de controle pour poursuivre les objectifs de leurs entreprises, et d'une part, elles ont mis en exergue le fait que ces objectifs ne traduisent pas forcement la performance hoteliere qu'ils concoivent. Le resultat le plus interessant met en avantla pratique d'un controle de gestion mecaniste et hierarchise, base essentiellement sur l'audit interne et sur la verification minutieuse des postes de cout estimes a risque.

This work aims to understand how hotels are runned and what has been the evolution of their management control in tunisia. For this study, three large tunisian compnies have been selected. All of them have a particular structure, size and management style, so that all represent the tunisian management control practice. The study puts the light on the way managers use the control mecanisms to reach the firm's objectives. The study shows also that those objectives don't lead systematically to the managers' perceived performance. Results highlights a mecanist, hierarchical management control, based essentially on an internal audit and a cute verification of the risquy cost points in the hotel.