Comportement rhéologique des gels de gélatine, relations propriétés-structures

Rheological behaviour of gelatin gels, relationships between properties and structures

• Auteur / Autrice : Valéry Normand
• Direction : Jean-Claude Ravey
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences physique
• Date : Soutenance en 1995
• Etablissement(s) : Nancy 1
• Partenaire(s) de recherche : Autre partenaire : Université Henri Poincaré Nancy 1. Faculté des sciences et techniques

Mots clés

Mots clés contrôlés

Polymères -- Rhéologie

Gélatine

Mots clés libres

Étude expérimentale

Gel physique

Gélatine

Biopolymère

Préparation

Dénaturation chimique

Os

Caractérisation

Module élasticité

Module perte

Complaisance

Gonflement

Structure réticulée

Résumé

Ce travail a été réalisé dans le cadre d'une convention avec la société Elf Aquitaine. L'analyse a porté sur six extractions d'os chaule, et a consisté à caractériser ces différentes extractions par la détermination des paramètres rhéologiques (modules d'élasticité et de perte, complaisance et gonflement) en fonction de divers paramètres tels que la température, la concentration et le temps de murissement du gel, en utilisant d'une part la modélisation statistique pour les mesures cinétiques et les distributions de temps caractéristiques pour les mesures de fluage. Il résulte de cette étude que seules les chaines alpha, beta et gamma participent à l'élasticité du gel