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des thèses françaises
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Etudes sur la flore de levures du fromage de roquefort
FR |
EN
| Auteur / Autrice : | XAVIER BESANCON |
| Direction : | P. GALZY |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie |
| Date : | Soutenance en 1995 |
| Etablissement(s) : | Montpellier, ENSA |
Résumé
FR
Le role de la flore de levures dans les fromages a ete aborde dans une etude bibliographique. L'identification et une caracterisation technologique de quatre cent une souches de levure prelevees aux differents stades de la fabrication du roquefort ont ete effectuees. Une approche du role lipolytique que peuvent jouer les levures dans le fromage de roquefort a ete menee par le biais d'une etude de l'esterase d'une souche de debaryomyces hansenii