Etude rheologique et structurale des melanges gomme xanthane/gomme guar

Rheological and structural studies of xanthan gum/guar gum mixtures

• Auteur / Autrice : CATHERINE SCHORSCH
• Direction : J.-L. DOUBLIER
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1995
• Etablissement(s) : École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne ; 1893-2006)

Résumé

Les proprietes viscoelastiques des melanges xanthane/guar (x/g) ont ete decrites en fonction de differents parametres intrinseques (structure chimique du polymere, masse moleculaire du guar) et extrinseques (rapport xanthane/galactomannane, force ionique, temperature) et comparees aux proprietes des melanges xanthane/caroube. Cette etude nous a permis de mettre en evidence au sein de ces melanges la formation de systemes structures dont l'organisation est d'autant plus complete que la masse moleculaire de l'echantillon de guar et la force ionique du milieu sont elevees. Trois grands domaines de composition et d'interet pratique ont pu etre decrits selon le rapport x/g. La temperature de transconformation des chaines de xanthane, obtenue par dichroisme circulaire, n'est pas modifiee par la presence de galactomannane et il n'est pas necessaire que cette transconformation ait lieu pour que la gelification se produise. Une organisation liquide-cristalline accrue des molecules de xanthane dans les melanges a ete observee en microscopie de polarisation et en rheometrie-optique, suggerant un net effet de concentration du xanthane au sein des melanges induit par la presence du galactomannane. L'ensemble des resultats obtenus nous a conduit a proposer un schema d'interpretation base sur une hypothese de separation de phases, resultat d'une incompatibilite entre les deux constituants du melange. Sur ces bases des diagrammes de phase temperature-composition ont ete etablis selon les conditions de milieu (absence de sel, 0,013 m kcl et 0,13 m kcl)