Extraction, caracterisation et proprietes fonctionnelles des heteroxylanes de son de mais

Extraction, characterisation and functional properties of maize bran heteroxylans

• Auteur / Autrice : Elisabeth Chanliaud
• Direction : B. LAUNAY
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1995
• Etablissement(s) : École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne ; 1893-2006)

Résumé

Le rendement d'extraction alcaline des heteroxylanes de son de mais peut etre tres eleve (jusqu'a 90%) et varie en fonction de la temperature, du ph et de la base employee. La reaction est tres rapide et independante de la taille de particules de son et du rapport volume/masse de sons. Le rendement maximal est obtenu avec la potasse, mais la chaux peut egalement etre utilisee. La purification des heteroxylanes est realisee par precipitation ethalonique sur l'extrait acidifie. La structure des heteroxylanes est independante des conditions d'extraction et de l'origine des sons. Ils sont homogenes et presentent une structure tres branchee. Un caractere de polyelectrolyte se manifeste en milieu faiblement ionique. Les heteroxylanes se comportent comme des pelotes statistiques semi-flexibles en solution, avec un rayon de giration de 40nm et un rayon hydrodynamique de 20nm pour une masse moleculaire moyenne en poids de 2,8. 10 g/mol. Leur pouvoir epaississant est modere, comme l'indique une viscosite intrinseque de 175ml/g. Leurs proprietes moussantes sont faibles mais leurs proprietes emulsifiantes s'averent comparables a celles de la gomme arabique. Les heteroxylanes de son de mais ne gelifient pas mais forment des films dont les proprietes mecaniques et les proprietes barriere a l'oxygene et au dioxyde de carbone sont interessantes