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Thèse soutenue

Les composés phénoliques du blé dur (Triticum turgidum L. Var. Durum) : variations au cours du développement et de la maturation du grain, relations avec l'apparition de la moucheture

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Auteur / Autrice : Thierry Regnier
Direction : Jean-Jacques Macheix
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Physiologie
Date : Soutenance en 1994
Etablissement(s) : Montpellier 2

Résumé

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La moucheture du ble dur est l'un des facteurs depreciant la qualite des semoules. Les travaux ont pour objectif une meilleure connaissance de la moucheture a travers l'etude du metabolisme phenolique. La caracterisation des composes phenoliques du grain mur (cv arbois) a permis de confirmer les donnees preexistantes relatives au ble dur et d'apporter des donnees nouvelles. Des composes phenoliques fortement incrustes dans les parois et non detectes par l'analyse biochimique sont reveles in situ par les analyses histochimiques. Les differentes formes des acides ferulique et p-coumarique s'accumulent pendant la phase ii du developpement du grain. La mise en evidence d'une activite sequentielle de la phenylalanine et tyrosine ammonialyases indique clairement qu'il existe un metabolisme phenolique actif endogene dans le grain au cours de son developpement. Une difference varietale tres nette existe au niveau d'une proanthocyanidine. L'approche histochimique a permis de caracteriser des incrustations de nature flavonoidique et des derives cafeiques au niveau de l'assise tegumentaire des grains jeunes d'un cultivar resistant. La brumisation des epis durant le developpement du grain favorise le declenchement de la moucheture. Cette brumisation induit un ralentissement du developpement des grains accompagne par un decalage de l'accumulation phenolique vers un stade plus jeune. Les activites peroxydasiques et polyphenoloxydasiques mises en evidence dans les grains brumises mouchetes laissent penser a une intervention de ces enzymes dans le developpement de la moucheture