Valorisation d'un hydrolysat de protéine obtenu à partir de l'hémoglobine bovine : Etudes expérimentales, immunochimiques et essais cliniques

Valorisation of bovine haemoglobin hydrolysate : Experimental immunochemical and clinical studies

• Auteur / Autrice : Lokombé Leke
• Direction : Bernard Risbourg
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Génie enzymatique, bioconversion et microbiologie
• Date : Soutenance en 1994
• Etablissement(s) : Compiègne

Mots clés

Mots clés contrôlés

Carence en protéines

Aliments lactés artificiels pour nourrissons

Spectrométrie de masse

Bovins

Immunogénétique

Valeur nutritive

Hémoglobine

Hydrolysats de protéines

Mots clés libres

Hémoglobine bovine

Résumé

L'objectif de ce travail est d'évaluer la valeur biologique et l'efficacité nutritionnelle de l'hydrolysat pepsique d'hémoglobine bovine produit à l'échelle pilote. Les études biochimiques révèlent un déficit en isoleucine et cystéine nécessitant un enrichissement préalable avant tout usage à visé&e nutritionnelle, un rapport en acide aminés essentiels à 49,7 %) et un taux d'acides aminés libres inférieur à 1%. La spectrométrie de masse situe le poids moléculaire des peptides entre 600 et 1650 daltons. La détermination de l'immunogénicité et de l'antigénicité de l'hémoglobine bovine native et de son hydrolysat a été réalisé par la méthode ELISA et le test d'inhibition ELISA chez la souris. Cette capacité est retrouvée uniquement pour l'hémoglobine bovine native. L'hydrolyse enzymatique semble diminuer ou détruire les propriétés immunogènes et antigéniques de l'hémoglobine. Les Coefficients d'Utilisation Digestives (C. U. D. ) et d'efficacité protéique étudiés chez le rat montrent des valeurs similaires à celles observées avec la caséine. Chez le prématuré, on obtient une rétention azotée et une croissance identiques lorsque les enfants sont alimentés au lait humain enrichi avec l'hydrolysat d'hémoglobine ou avec un lait conçu spécialement pour les prématurés.

The aim of the present study was to evaluate the biological value and the nutritive efficiency of a peptic haemoglobin hydrolyse produced at a pilot –plant scale. The analysis revealed a deficiency in isoleucine and cysteine demanding an enrichment before utilisation, a ratio of essential amino acids : total nitrogen of 3,16 (amount of essential amino acids mg/g protein 49,7 %) and less than 1 % of free amino acids. Mass Spectrometry estimated the mass molecular of peptides between 600 – 1650 dalton. The evaluation of immunogenicity and antigenicity of native haemoglobin and its hydrolysate was done by ELISA and inhibition ELISA in mice : enzymatic hydrolysis seems to decrease or destroy the immogenic and antigenic activities of haemoglobin. The true digestibility and the protein efficiency studied in rats showed similar values as those observed with casein hydrolysate. Feeding of the premature child with breast milk enriched by haemoglobin hydrolysate allow to maintain an adequate growth and a better nitrogen tetention.